论文摘要
比较了不同杀菌方式对高水分挤压花生蛋白素肠质构品质的影响,分析了不同贮藏条件下花生蛋白素肠质构品质和菌落总数等的变化规律。结果表明,不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构影响显著,高温杀菌(121℃) 20 min使蛋白素肠的硬度和咀嚼度显著增大;低温杀菌(100℃) 20 min后其硬度和咀嚼度无显著性变化。4℃贮藏的条件下,在监测的60 d内,花生蛋白素肠菌落总数均符合国标要求,贮藏过程中花生蛋白素肠的硬度和咀嚼度呈增大趋势,弹性呈减小趋势。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱嵩,刘丽,王强
关键词: 高水分挤压,花生蛋白素肠,贮藏特性,杀菌方式
来源: 农产品加工 2019年22期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室
基金: 国家重点研发计划项目（2016YFD0400205）,中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-201X-IAPPST）
分类号: TS205
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.036
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 788K
下载量: 174
相关论文文献
- [1].超声波辅助花生蛋白提取工艺研究[J]. 化工设计通讯 2017(12)
- [2].花生蛋白酸法去酰胺条件的优化及其性质表征[J]. 食品工业科技 2018(11)
- [3].花生蛋白饮料加工技术研究[J]. 农业科技与装备 2017(02)
- [4].花生蛋白的开发与利用[J]. 食品安全导刊 2015(29)
- [5].两种蛋白酶对花生蛋白水解效果的比较分析[J]. 农村科学实验 2017(06)
- [6].不同来源蛋白对谷朊粉挤压组织化产品特性的影响[J]. 粮油食品科技 2017(03)
- [7].花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响[J]. 现代食品科技 2017(08)
- [8].花生蛋白饮料中花生蛋白免疫检测方法的建立[J]. 农产品加工 2016(12)
- [9].红曲色素替代部分亚硝酸钠对花生蛋白灌肠品质的影响[J]. 江苏农业科学 2016(08)
- [10].花生蛋白酸奶的制作及品质特性研究[J]. 粮油食品科技 2010(02)
- [11].花生蛋白的制备、功能性质及应用[J]. 食品科学 2010(17)
- [12].花生蛋白饮料的研制[J]. 食品工业科技 2009(03)
- [13].花生蛋白馒头加工工艺的研究[J]. 中国粮油学报 2009(09)
- [14].生物膜干涉法检测花生蛋白与花生过敏患者血清IgE的结合能力[J]. 食品科学 2018(22)
- [15].大豆浆对花生蛋白饮料稳定性的影响[J]. 食品与机械 2014(02)
- [16].花生蛋白多酚饮料的研制[J]. 农产品加工(学刊) 2013(01)
- [17].花生蛋白奶粉的干法生产工艺研究[J]. 食品科技 2011(07)
- [18].低脂花生蛋白乳的研究[J]. 粮油加工 2010(09)
- [19].花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究[J]. 食品科学 2010(20)
- [20].酶改性提高花生蛋白乳化性的研究[J]. 食品工业 2008(02)
- [21].稳定剂对花生蛋白饮料的影响[J]. 广东农业科学 2008(10)
- [22].超声波处理对花生蛋白分子结构的影响[J]. 食品研究与开发 2018(09)
- [23].组织化花生蛋白挤压模头结构参数优化[J]. 中国油脂 2018(05)
- [24].消化酶对花生蛋白抗原性影响的研究[J]. 食品科技 2013(08)
- [25].介质阻挡低温等离子处理对花生蛋白持水性及溶解性的影响[J]. 农业工程学报 2019(04)
- [26].花生蛋白及其组分乳化性质的研究[J]. 食品科技 2019(04)
- [27].卡拉胶与花生球蛋白稳定性机制的研究[J]. 食品科技 2014(06)
- [28].花生蛋白饮料加工技术[J]. 生意通 2010(07)
- [29].花生蛋白酸奶及其制备研究[J]. 粮油加工(电子版) 2014(04)
- [30].响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析[J]. 中国油脂 2009(05)