导读:本文包含了软罐头论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鲮鱼,软罐头,工艺配方,响应面
软罐头论文文献综述
王文勇[1]（2019）在《Box-behnken响应面优化香酥鲮鱼软罐头的加工工艺》一文中研究指出以鲮鱼为主要原料,通过单因素实验和叁因素叁水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标对香酥鲮鱼软罐头加工工艺进行优化。结果表明,在加工条件优化为:腌渍条件(6%浓度的盐水腌渍30min),油炸条件(180℃/6min),回软时间49s,灭菌时间40min,灭菌温度121℃时,感官评分达到4.64分。在此优化条件下制得的香酥鲮鱼软罐头感官指标、微生物指标合格,相比市售产品得分提高1.24分,油腻感弱、口感香酥,品质优良。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年10期）
冯桂凤,张晓,张澜,张婉钰,李昀[2]（2019）在《模糊数学法在黄秋葵软罐头加工中的应用》一文中研究指出以黄秋葵为主要原料研究黄秋葵软罐头,采用传统感官评价结合模糊数学感官评价方法分别对黄秋葵软罐头加工工艺及配方进行研究。结果显示,在黄秋葵软罐头工艺条件为护绿剂中乙酸锌添加量0.06%,硫酸铜添加量0.02%和烫漂时间15 s时,护绿效果最好;氯化钙添加量0.3%,浸泡时间45 min时保脆效果最好。黄秋葵软罐头最佳工艺配方为香油添加量3%,柠檬酸添加量1%,食盐添加量4%,辣椒粉添加量1%。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年04期）
衣美艳,薛勇,郭红,毛毛[3]（2019）在《不同脱水方式对庸鲽鱼骨软罐头品质的影响》一文中研究指出研究以庸鲽鱼骨软罐头生产工艺为依托,以感官得分为指标,研究过热蒸汽法、油炸法和烘烤法3种脱水方式对产品品质的影响。结果表明,过热蒸汽法较其他2种脱水方式,可显着节约工艺时间、降低能耗并显着改善鱼罐骨头的感官性状,同时结合产品的质构分析,说明过热蒸汽法相较油炸法得到的产品感官性状、口感更好,更适合应用于鱼骨软罐头生产中。(本文来源于《食品科技》期刊2019年02期）
刘金,张立钊,陈力力,周玥[4]（2018）在《秀珍菇软罐头的加工研究》一文中研究指出探究以秀珍菇为基础原料,适当添加辅料,制备秀珍菇软罐头的方法。通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳柠檬酸护色液为含量为0.100%;最佳汤汁配方为泡椒水与凉开水体积比为1︰4.00、食盐0.10%、食醋1.00%,同时比较了不同杀菌时间对杀菌效果的影响,综合杀菌效果和产品感官影响,采用沸水浴加热20 min的杀菌工艺既可使秀珍菇在30 d内微生物总数在正常值范围类,又可保持秀珍菇正常的色香味。研究结果为开发香气、色泽、汤色和滋味俱佳的秀珍菇软罐头提供参考。(本文来源于《食品工业》期刊2018年11期）
高岩,王福田,葛孟甜,林琳,姜绍通[5]（2018）在《风味蟹肉软罐头的工艺配方研究》一文中研究指出为充分利用不同等级的螃蟹资源,研究以小规格螃蟹蟹肉为原料,开发制备风味蟹肉软罐头。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定蟹肉、小红油、盐、味精和糖的最佳因素水平。在单因素试验的基础上,通过正交试验进行工艺优化,得到最优工艺配方为蟹肉33g、小红油4. 5g、盐0. 5g、味精0. 1g、糖0. 1g、食用油1. 8g。通过国家标准对风味蟹肉的基本成分进行测定,其所含食品能量及营养成分(以100g为基准)为:能量1104. 29KJ,蛋白质15. 50g,脂肪22. 60g,钠662. 50mg,碳水化合物0. 27g。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年10期）
清源[6]（2018）在《即食块菌软罐头的工艺研究》一文中研究指出以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究。采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方。研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5g,糖添加量4g,料酒添加量25g,姜添加量4g;220g块菌最佳煎制配方为盐添加量6g,花椒添加量5g,辣酱添加量30g,柠檬汁添加量3g。采用121℃/10min灭菌后,制作出的即食块菌软罐头兼具块菌与肉的鲜美,配方合理,营养丰富。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年10期）
方修贵,黄洪舸,曹雪丹,赵凯,章作波[7]（2018）在《柑橘加工常用技术(3)——柑橘软罐头和加工质量把控》一文中研究指出我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸,发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者根据多年试验与实践,并参考国内外加工技术而集成,着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能性物质的生产工艺和质量标准。由于篇幅较长,分期连载刊出,以飨读者。(本文来源于《浙江柑橘》期刊2018年03期）
毛毛,衣美艳,郭红[8]（2018）在《过热蒸汽干燥在庸鲽鱼骨软罐头加工中的应用研究》一文中研究指出针对传统鱼骨罐头脱水工艺能耗高、对鱼骨外观破坏严重的缺点,试验使用过热蒸汽法对庸鲽鱼骨进行脱水处理,然后加工成鱼骨罐头。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对加工条件进行优化。结果表明:对庸鲽鱼骨罐头感官评价分数影响的大小依次为脱水温度>脱水时间>高压时间;在脱水温度为200℃,脱水时间5.25 min,高压时间18.5 min时,庸鲽鱼骨罐头感官评价分数最高,加工工艺条件最优。试验结果表明:过热蒸汽法可有效缩短罐头脱水时间,提高脱水效率,并提升鱼骨罐头的外观与风味。(本文来源于《食品工业》期刊2018年08期）
张宁,陈海涛,孙宝国,毛学英,张玉玉[9]（2018）在《传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究》一文中研究指出采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩菜肴的风味成分。对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-5)对样品进行分离。综合两种样品在不同色谱柱上的分离结果:从两种样品中共检出挥发性成分94种,其中从传统烹饪菜肴共检出风味成分65种,软罐头中共检出52种。从两样品同时检到的风味成分共23种。从检出化合物数量上看,传统烹饪与软罐头番茄牛腩中的醇类、醛类、烃类和含硫/氮类化合物差异明显;从所检出的化合物相对含量上看,二者的酚/醚类、醛类、酮类与含硫/氮类化合物差异明显。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年06期）
刘翔,叶麟,申光辉,黎杉珊,陈安均[10]（2018）在《响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究》一文中研究指出该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、p H、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,p H 4.5,灭菌温度125℃,灭菌时间25 min,在此最优条件下,测得清水竹笋软罐头的菌落总数为13 CFU/m L,与理论预测值相比,相对误差为2.6%。因此,响应面法优化所得的加工工艺条件可靠。(本文来源于《食品工业》期刊2018年05期）
软罐头论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以黄秋葵为主要原料研究黄秋葵软罐头,采用传统感官评价结合模糊数学感官评价方法分别对黄秋葵软罐头加工工艺及配方进行研究。结果显示,在黄秋葵软罐头工艺条件为护绿剂中乙酸锌添加量0.06%,硫酸铜添加量0.02%和烫漂时间15 s时,护绿效果最好;氯化钙添加量0.3%,浸泡时间45 min时保脆效果最好。黄秋葵软罐头最佳工艺配方为香油添加量3%,柠檬酸添加量1%,食盐添加量4%,辣椒粉添加量1%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
软罐头论文参考文献
[1].王文勇.Box-behnken响应面优化香酥鲮鱼软罐头的加工工艺[J].肉类工业.2019
[2].冯桂凤,张晓,张澜,张婉钰,李昀.模糊数学法在黄秋葵软罐头加工中的应用[J].农产品加工.2019
[3].衣美艳,薛勇,郭红,毛毛.不同脱水方式对庸鲽鱼骨软罐头品质的影响[J].食品科技.2019
[4].刘金,张立钊,陈力力,周玥.秀珍菇软罐头的加工研究[J].食品工业.2018
[5].高岩,王福田,葛孟甜,林琳,姜绍通.风味蟹肉软罐头的工艺配方研究[J].肉类工业.2018
[6].清源.即食块菌软罐头的工艺研究[J].中国调味品.2018
[7].方修贵,黄洪舸,曹雪丹,赵凯,章作波.柑橘加工常用技术(3)——柑橘软罐头和加工质量把控[J].浙江柑橘.2018
[8].毛毛,衣美艳,郭红.过热蒸汽干燥在庸鲽鱼骨软罐头加工中的应用研究[J].食品工业.2018
[9].张宁,陈海涛,孙宝国,毛学英,张玉玉.传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究[J].中国食品学报.2018
[10].刘翔,叶麟,申光辉,黎杉珊,陈安均.响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究[J].食品工业.2018