特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制

论文摘要

为研究特定致腐菌在冷却猪肉中的致腐作用机制,将韩国假单胞菌PS1（Pseudomonas koreensis PS1）和梭状芽孢杆菌J4（Bacillus fusiformis J4）分别接种到新鲜冷却猪肉中进行致腐实验,以不接种致腐菌的猪肉为对照,于4 ℃条件下贮藏,每隔1 d测定各组肉样的细菌总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、蛋白质含量以及脂肪酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力。结果表明:各组肉样细菌总数均呈现先上升后稳定的趋势,贮藏第5天,接种P.koreensis PS1、B.fusiformis J4的肉样细菌总数均超过8.0 （lg（CFU/g））,明显大于对照组;接种特定致腐菌的2 组肉样脂肪酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力均高于对照组,且呈现先上升后降低趋势,至贮藏第7天,弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力均达到峰值,而脂肪酶活力在贮藏第5天达到峰值;同时,各组肉样蛋白质含量不断降低,产物TVB-N含量明显增加,贮藏第5天,接种特定致腐菌的2 组肉样TVB-N含量均超出15 mg/100 g,明显高于对照组。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 戴金岳,曾宪文,方利敏,姚明印,刘木华,黄林

关键词: 冷却猪肉,特定致腐菌,酶活力,致腐机制

来源: 肉类研究 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业大学生物科学与工程学院江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室江西农业大学应用微生物研究所,江西农业大学工学院江西省现代农业装备重点实验室

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31560482),江西省科技计划项目(20151BBG70063),江西农业大学大学生创新创业计划项目(201710410086)

分类号: TS251.51

页码: 50-55

总页数: 6

文件大小: 892K

下载量: 114

相关论文文献

• [1].Bacillus cereus胶原蛋白酶功能基因分析与结构预测[J]. 食品与发酵工业 2019(08)
• [2].Bacillus cereus MBL13-U胶原蛋白酶的分离纯化及其降解动力学分析[J]. 食品与发酵工业 2017(12)
• [3].产骨胶原蛋白酶菌种的筛选与鉴定[J]. 食品与生物技术学报 2011(06)
• [4].产骨胶原蛋白酶菌的筛选及发酵条件优化的研究[J]. 肉类工业 2009(08)
• [5].胶原蛋白酶解的研究进展[J]. 现代食品科技 2008(10)
• [6].B.cereus MBL13-U产牛骨胶原蛋白酶工艺优化[J]. 河南科技大学学报(自然科学版) 2018(01)
• [7].耐高温胶原蛋白酶菌株的筛选和产酶条件优化[J]. 食品科技 2017(12)
• [8].用新理念完善胶原蛋白酶治疗椎间盘突出症[J]. 中国疼痛医学杂志 2008(01)
• [9].胶原蛋白酶诱发兔膝关节骨性关节炎软骨组织中HIF2α表达上调[J]. 中国骨质疏松杂志 2015(11)
• [10].臭氧联合胶原蛋白酶消融治疗腰椎间盘突出症的护理[J]. 郧阳医学院学报 2010(01)
• [11].针刀松解侧隐窝加注胶原蛋白酶治疗腰椎间盘突出症的临床研究[J]. 中医正骨 2008(06)
• [12].臭氧与胶原蛋白酶联合治疗腰椎间盘突出症120例临床护理[J]. 齐鲁护理杂志 2009(16)
• [13].幽门螺杆菌定植因子HpPrtC胶原蛋白酶的异源表达及其功能活性研究[J]. 中国病原生物学杂志 2018(09)
• [14].从细菌制取的两种胶原蛋白酶的性质及其在胶原萃取中的应用[J]. 明胶科学与技术 2012(02)
• [15].胶原蛋白酶与臭氧治疗腰椎间盘突出症的疗效比较(附60例报告)[J]. 贵州医药 2008(08)
• [16].一株产胶原蛋白酶细菌的鉴定及产酶条件优化[J]. 食品工业科技 2019(14)
• [17].射频消融微创术联合胶原蛋白酶溶盘术治疗腰椎间盘突出症的护理[J]. 家庭医药.就医选药 2018(12)
• [18].幽门螺杆菌胶原蛋白酶HpPrtC的表达、纯化及结晶尝试[J]. 中国病原生物学杂志 2018(07)
• [19].一株产胶原蛋白酶沙雷氏菌的分离及鉴定[J]. 中国饲料 2012(01)
• [20].一株产胶原蛋白酶嗜虫沙雷氏菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技 2012(13)
• [21].胶原蛋白酶产生菌的筛选及酶的分离纯化[J]. 生物工程学报 2010(02)
• [22].盘内外臭氧联合骶管置管注射胶原酶治疗腰椎间盘突出症的护理及观察[J]. 大家健康(学术版) 2014(17)
• [23].产胶原蛋白酶菌株的构建及性质分析[J]. 中国皮革 2017(01)
• [24].龙鳖胶囊对膝骨关节炎大鼠体质量及脏器指数的影响[J]. 中华中医药杂志 2016(08)
• [25].龙鳖胶囊对膝骨关节炎大鼠IL-1β、IL-6、IL-10水平的影响[J]. 中华中医药杂志 2015(05)
• [26].胶原蛋白酶活性的测定方法[J]. 中国皮革 2008(11)
• [27].海洋细菌Pseudoalteromonas sp.NJ631胶原蛋白酶的克隆与表达[J]. 食品与生物技术学报 2016(02)
• [28].Pfirrmann腰椎间盘突出症分级法对胶原蛋白酶介入治疗颈椎间盘源性痛的临床意义[J]. 中国疼痛医学杂志 2013(04)
• [29].基质金属蛋白酶-1、-8、-13在急性胸主动脉夹层中的表达及意义[J]. 医学研究生学报 2010(08)
• [30].鲤鱼肌肉中胶原蛋白酶的分离纯化与性质分析[J]. 集美大学学报(自然科学版) 2013(04)

标签：冷却猪肉论文;  特定致腐菌论文;  酶活力论文;  致腐机制论文;