鲜制紫菜产品的开发研究

鲜制紫菜产品的开发研究

论文摘要

以鲜紫菜为原料,通过添加保鲜液、改变贮藏条件等方式研究开发可流通于市场的鲜紫菜产品。结果表明,添加保鲜液紫菜产品可在常温下贮藏一段时间,但个别保鲜剂尚不可在鲜紫菜中使用,故短时间无法实现产业化;鲜紫菜采用无菌水清洗后真空包装冷藏保质期可达15 d以上,采用保温包装后顺丰、京东等物流发货能实现3 d到达消费者手中。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 材料和方法
  •   1.1 材料和仪器
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 原料加工工艺
  •     1.2.2 产品加工工艺
  •     1.2.3 颜色检测
  •     1.2.4 韧性测定
  • 2 生产过程操作要点
  •   2.1 原料选择
  •   2.2 清洗
  •   2.3 真空包装
  •   2.4 冷藏
  •   2.5 运输
  • 3 结果与分析
  •   3.1 紫菜品质变化 (颜色) 的检测方法
  •   3.2 紫菜品质变化 (韧性) 的检测方法
  •   3.3 常温保藏产品试验
  •     3.3.1 工艺初筛
  •     3.3.2 常温保质期试验
  •   3.4 冷藏试验
  •   3.5 保温试验
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 胡胜群,金毓婵,潘峰,陈显群

    关键词: 鲜紫菜,冷藏,保质期

    来源: 农产品加工 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 温州市食品研究所,西南大学,温州星贝海藻食品有限公司

    基金: 温州市洞头区科技项目“鲜制紫菜产品的研究开发”(N2016K23B)

    分类号: TS254.58

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.005

    页码: 17-19+23

    总页数: 4

    文件大小: 996K

    下载量: 111

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