论文摘要
以啤酒糟为试验材料,研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件。以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤维含量为评价指标,选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素,通过正交试验确定最佳固态培养基配方。在接种量、发酵时间和发酵温度3个单因素试验的基础上,利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件。结果表明,固态发酵的最佳培养基配方为木聚糖6%、尿素4%和磷酸二氢钾1%;最佳固态发酵条件为接种量12%、发酵时间4 d和发酵温度29℃。在此优化条件下,阿魏酰低聚糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高,分别为37.67μmol/L和23.76%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卜雯丽,李凤伟,王杰,丁霄霄,商曰玲,余晓红
关键词: 出芽短梗霉,啤酒糟,阿魏酰低聚糖,膳食纤维,固态发酵
来源: 中国酿造 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏大学食品与生物工程学院,盐城工学院海洋与生物工程学院
基金: 江苏省科技厅苏北科技发展计划项目(富民强县)(No.BN2015123),江苏省六大人才高峰项目(No.2015-NY-022),江苏省社会发展项目(No.BE2018682),江苏省高校自然科学基金(No.18KJB550012)
分类号: TS261.9
页码: 38-43
总页数: 6
文件大小: 1366K
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