2种天然抗氧化剂与鲢鱼肌球蛋白的相互作用

论文摘要

研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）、白藜芦醇（resveratrol,RE）与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用。采用荧光光谱与圆二色谱技术分别探究EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白分子间相互作用的结合情况和其对肌球蛋白微观结构的影响。荧光光谱结果表明:EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白之间发生相互作用均会导致肌球蛋白荧光猝灭现象的发生,且荧光猝灭方式都为静态猝灭。通过热力学数据分析得出EGCG、RE与肌球蛋白分子结合的主要作用力是氢键和范德华力;并利用Stern-Volmer方程处理数据得到EGCG、RE与肌球蛋白在不同温度条件下的结合常数和结合位点数。圆二色谱及表面疏水性结果表明,EGCG、RE诱导了肌球蛋白结构的变化,EGCG使肌球蛋白α-螺旋相对含量增加,表面疏水性降低;而RE对肌球蛋白二级结构无明显作用,但会使其表面疏水性增加。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄渊,岳世阳,熊善柏,杜红英

关键词: 肌球蛋白,表没食子儿茶素没食子酸酯,白藜芦醇,光谱技术,相互作用

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)

基金: 国家自然科学基金面上项目(31772047)

分类号: TS254.1

页码: 14-20

总页数: 7

文件大小: 2577K

下载量: 352

相关论文文献

• [1].温度对兔腰大肌肌球蛋白质凝胶特性的影响[J]. 江苏农业学报 2011(02)
• [2].高压处理对肌球蛋白质的影响[J]. 农产品加工(学刊) 2009(06)
• [3].南农大团队描绘肌球蛋白靶标结构“3D图”[J]. 农家致富 2020(10)
• [4].微波加热对肌球蛋白理化特性的影响[J]. 食品工业 2019(03)
• [5].高密度CO_2对虾肌球蛋白微观形貌的影响[J]. 肉类研究 2018(02)
• [6].L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响[J]. 食品科学 2018(08)
• [7].Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展[J]. 肉类研究 2018(09)
• [8].肌球蛋白X干涉载体的构建与鉴定[J]. 生物技术通报 2011(02)
• [9].低离子强度下调节pH值对鲤肌球蛋白空间构象的影响[J]. 中国食品学报 2019(03)
• [10].高强度超声作用下鲢鱼肌球蛋白的结构及流变学特性变化[J]. 食品科学 2019(05)
• [11].热诱导对鳙鱼肌球蛋白特性的影响[J]. 中国食品学报 2017(11)
• [12].橙皮苷分别与小檗碱、辛弗林合用对肌球蛋白活性的调节特征[J]. 科学技术与工程 2008(08)
• [13].肌球蛋白动力冲程分布研究[J]. 生物信息学 2009(04)
• [14].原子力显微镜研究L-半胱氨酸对鲢肌球蛋白溶液热聚集行为的影响[J]. 食品科学 2018(14)
• [15].肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性[J]. 肉类研究 2019(09)
• [16].赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制[J]. 食品科学 2018(03)
• [17].硫酸葡聚糖对低离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集的抑制及其机制[J]. 食品与机械 2018(12)
• [18].肌球蛋白在生物力学效应中的调控作用[J]. 医学综述 2015(03)
• [19].肌球蛋白X在细胞运动中的作用[J]. 中国生物化学与分子生物学报 2010(04)
• [20].心脏型肌球蛋白结合蛋白-C与心血管疾病的研究进展[J]. 中国循环杂志 2018(11)
• [21].自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响[J]. 食品科学 2019(04)
• [22].不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质[J]. 食品科学 2019(01)
• [23].不同离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集研究[J]. 食品与发酵工业 2018(01)
• [24].人工分子伴侣介导液相体系中肌球蛋白热稳定性的研究[J]. 海南大学学报(自然科学版) 2016(04)
• [25].肌纤维类型与肉质关系[J]. 饲料博览 2010(05)
• [26].肌球蛋白Va在神经发育中的作用[J]. 中国医疗前沿 2011(11)
• [27].臭氧氧化对鲢肌球蛋白热聚集的影响[J]. 华中农业大学学报 2019(06)
• [28].赖氨酸和精氨酸对三种离子强度下罗非鱼肌球蛋白溶解度及构象的影响[J]. 现代食品科技 2016(12)
• [29].肌小节组装研究进展[J]. 山东科学 2017(02)
• [30].肌球蛋白监管轻链基因在非小细胞肺癌研究新进展[J]. 中国实验诊断学 2015(04)

标签：肌球蛋白论文;  表没食子儿茶素没食子酸酯论文;  白藜芦醇论文;  光谱技术论文;  相互作用论文;