五粮浓香型发酵糟醅与窖泥的相关性研究

论文摘要

利用顶空固相微萃取（head space solid phase microextraction,HS-SPME）偶联气质联用法（gas-chromatography mass spectrometry,GC-MS）研究了不同空间层次的五粮液出窖糟醅和与之对应的窖泥的香气成分。研究结果表明,共定量了97种香气成分,包括57种酯、10种酸、12种醇、3种醛酮、12种芳香族和3种其他成分。五粮液窖边糟和窖泥中优势香气成分的组成具有高度相似性。窖边糟中香气成分的含量显著高于中心糟。同时,窖边糟中较中心糟优势的香气成分在窖泥中均有检出且含量较高。该研究揭示了不同空间层次糟醅与窖泥的相互影响程度,对全面认识窖池内物质循环及微生物作用具有一定的借鉴意义。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵东,郑佳,彭志云,杨康卓,张建敏,刘芳

关键词: 糟醅,窖泥,空间,相关性,香气成分,固相微萃取

来源: 食品与发酵工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宜宾五粮液股份有限公司

基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400500),固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY005)

分类号: TS262.31

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018624

页码: 1-7

总页数: 7

文件大小: 657K

下载量: 173

相关论文文献

• [1].老化窖泥己酸代谢的研究[J]. 中国酿造 2019(12)
• [2].泥炭对人工窖泥培养的影响研究[J]. 酿酒科技 2020(03)
• [3].明光酒业人工窖泥配土培菌规模化制作技术[J]. 酿酒 2020(02)
• [4].浓香型白酒新老窖池分层池底窖泥钙含量差异及其影响因素[J]. 中国酿造 2020(10)
• [5].利用快速评价方法评价不同年份窖泥质量[J]. 酿酒科技 2018(12)
• [6].窖泥功能菌液在窖泥养护中的应用[J]. 酿酒 2019(01)
• [7].不同品质浓香型窖泥的酶活与微生物群落的相关性[J]. 食品与发酵工业 2018(01)
• [8].高效发酵人工窖泥的制备及应用研究[J]. 酿酒科技 2018(10)
• [9].不同功能菌液人工窖泥的培养研究[J]. 酿酒科技 2018(11)
• [10].退化和正常窖泥微生物多样性的比较分析[J]. 食品工业科技 2018(22)
• [11].基于PLFA分析不同窖龄窖泥微生物群落结构[J]. 中国酿造 2017(09)
• [12].茅台镇酱香型白酒生产工艺中封窖泥循环使用率的研究[J]. 酿酒科技 2016(04)
• [13].利用有机酸判别窖泥质量的比较分析[J]. 酿酒科技 2016(08)
• [14].窖泥理化指标与微生物含量相关性研究[J]. 环球市场信息导报 2017(27)
• [15].活性优质窖泥关键技术的研究与应用[J]. 酿酒 2013(05)
• [16].复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用[J]. 酿酒科技 2020(03)
• [17].培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响[J]. 中国酿造 2020(09)
• [18].不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性[J]. 食品与发酵工业 2019(03)
• [19].基于高通量测序的不同窖龄窖泥微生物结构与多样性分析[J]. 中国沼气 2019(03)
• [20].不同窖龄窖泥中微生物代谢产物及其规律研究[J]. 中国食品学报 2017(12)
• [21].琼脂固定化窖泥己酸菌培养技术研究[J]. 酿酒 2016(06)
• [22].响应面优化人工窖泥生产工艺参数的研究[J]. 酿酒 2014(06)
• [23].金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨[J]. 酿酒 2015(05)
• [24].珍视人生的“老窖泥”[J]. 党员干部之友 2015(06)
• [25].不同厚度建窖窖泥微生物种群及风味物质差异研究[J]. 酿酒科技 2014(02)
• [26].北方地区窖泥退化原因及管理养护的研究[J]. 酿酒科技 2014(09)
• [27].优质窖泥微生物的测定研究[J]. 酿酒 2013(03)
• [28].多菌株共酵培养优质窖泥的研究[J]. 中国酿造 2013(06)
• [29].人工窖泥老熟程度的研究进展[J]. 酿酒科技 2012(04)
• [30].人工窖泥的研究进展[J]. 酿酒 2012(02)

标签：糟醅论文;  窖泥论文;  空间论文;  相关性论文;  香气成分论文;  固相微萃取论文;