论文摘要
以蒜氨酸酶相关的酶促反应机制为前提,优化大蒜内源蒜氨酸酶生成大蒜油的酶促反应条件,而后采取超声辅助乙醇提取大蒜中的大蒜油,并对其抗氧化性能进行研究。结果表明:以30 g蒜泥(精确到0.1 g)计,加入2 mmol/L磷酸吡哆醛溶液、15 mmol/L氯化锰溶液、10 mmol/L甘油、10 mmol/L氯化镁溶液各5 mL,在35℃、p H6.5条件下酶解60 min后再超声萃取,大蒜油的提取率可达0.449%。抗氧化性实验表明:随着大蒜油添加量增大,其抗氧化活性也随之提高,添加量0.01%的柠檬酸与0.04%的大蒜油混合后,其协同抗氧化作用同0.01%添加量的没食子酸丙酯相当。优化的大蒜油提取工艺合理可行,所得大蒜油有较强的抗氧化活性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张轩
关键词: 大蒜油,蒜氨酸酶,抗氧化性
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 武汉设计工程学院食品与生物科技学院
基金: 湖北省教育厅科学技术研究项目(B2018369)
分类号: TS224
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.041
页码: 239-244
总页数: 6
文件大小: 3290K
下载量: 237
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