4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性

论文摘要

采用分光光度计法评价4种柠檬（尤力克黄柠檬、小青柠、青柠檬、香水柠檬）中果皮与果肉的总酚含量与抗氧化活性（清除ABTS+自由基能力、铁离子还原能力和清除DPPH自由基能力）,并用超高效液相色谱对其酚类物质进行定性和定量。结果表明:4种柠檬果皮中的总酚含量及抗氧化活性均显著高于果肉（P<0.05）,其中尤力克果皮与果肉的总酚、抗氧化活性均显著高于其余3个品种（P<0.05）,而香水柠檬果皮与果肉中总酚、清除ABTS+自由基能力均最低。不同品种柠檬中酚酸、类黄酮种类及含量差异较大。从4种柠檬中共检出21种酚类物质,其中酚酸6种,黄酮6种,黄烷酮6种,多甲氧基黄酮3种。柠檬中的酚类物质主要是黄烷酮,占类黄酮总量61.82%～91.61%,其中青柠檬果皮中酚酸总量最高（535.62 mg/100 g DW）,尤力克果皮中类黄酮总量最高（1 506.33 mg/100 g DW）,果肉规律与果皮基本一致,然而其含量显著低于果皮含量（P<0.05）。从尤力克果皮与果肉中共检出15种酚类物质,其中圣草枸橼含量最高,而新绿原酸是含量最高的酚酸。从小青柠、青柠檬和香水柠檬的果皮与果肉中分别检测出19,16,15种酚类物质,其中橙皮苷含量均最高,而香草酸是含量最高的酚酸。不同品种柠檬的总酚和总类黄酮含量与ABTS+呈极显著的正相关性,同时总酚含量与DPPH呈显著性的正相关性。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高炜,刘剑波,朱明扬,朱冬香,李浪,丁胜华,单杨

关键词: 柠檬,总酚,酚酸,类黄酮,抗氧化活性

来源: 中国食品学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 岳阳市君山区农业局,湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

基金: 湖南省自然科学基金项目(2016JJ6077),湖南省重点研发计划项目(2017NK2112)

分类号: TS255.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.036

页码: 281-290

总页数: 10

文件大小: 627K

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