论文摘要
为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃～135℃),干燥时间(30 min～40 min),牛肉切片厚度(3.5 mm～6.5 mm)为考察因素,通过建立模数数学感官评价体系,以牛肉干模糊数学感官评价综合值为响应指标,采用中心组合试验设计,对加工条件进行优化。结果表明,各因素对感官综合评价的影响为过热蒸汽温度>干燥时间>切片厚度,在温度132.8℃,时间34.5 min,厚度5.0 mm,牛肉干的感官综合评价值最优为8.41。通过过热蒸汽干燥技术能够制得品质良好的牛肉干。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘斌雄,苏煌杰,谢昭鹏,张帆,陈锦权,方婷
关键词: 牛肉干,过热蒸汽干燥,模糊数学,响应面,感官评价
来源: 食品研究与开发 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院
基金: 福建省科技计划项目(2017N5004),福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017026,CXZX2017027)
分类号: TS251.52
页码: 76-81
总页数: 6
文件大小: 548K
下载量: 268
相关论文文献
- [1].不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果影响研究[J]. 中国调味品 2020(03)
- [2].基于多时变算法的半干型牛肉干生产风味变化分析[J]. 中国调味品 2020(06)
- [3].林东：追逐“潮流能梦想”的“牛肉干大王”[J]. 团结 2020(02)
- [4].传统中式风味牛肉干的生产工艺[J]. 现代食品科技 2020(06)
- [5].牛肉干加工环节微生物污染危害分析与控制[J]. 食品安全导刊 2018(36)
- [6].内蒙古牛肉干产品营销策略分析[J]. 纳税 2018(14)
- [7].吃橘子 可降低加工肉致癌性[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2016(23)
- [8].基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法[J]. 食品工业科技 2017(05)
- [9].不同熟制方式对发酵牛肉干品质的影响[J]. 食品工业 2017(06)
- [10].思奇香牛肉干竟是鸭肉[J]. 广西质量监督导报 2016(08)
- [11].成为更好的自己[J]. 37°女人 2019(03)
- [12].“张飞”“母亲”“百草味”综合表现较好——9款牛肉干对比测评报告[J]. 消费者报道 2019(03)
- [13].牛肉干[J]. 小学生导刊(低年级) 2019(07)
- [14].不能被增加的人[J]. 人生十六七 2016(34)
- [15].给后花园点灯[J]. 视野 2017(05)
- [16].扬“诚信”之帆[J]. 小学生作文辅导(读写双赢) 2017(01)
- [17].电饭锅自制美味牛肉干[J]. 伴侣 2017(02)
- [18].超重的《读者·原创版》[J]. 读者(原创版) 2017(03)
- [19].是谁呢[J]. 作文世界 2017(Z1)
- [20].“交换”[J]. 教育 2017(22)
- [21].给后花园点灯[J]. 小品文选刊 2017(05)
- [22].你只是有些心累,并非全世界都跟你作对[J]. 文苑 2017(05)
- [23].都是零食惹的祸[J]. 小学生作文辅导(读写双赢) 2017(04)
- [24].口香糖与牛肉干[J]. 全国优秀作文选(高中) 2017(Z2)
- [25].“牛肉干里没牛肉”[J]. 杂文选刊 2015(12)
- [26].牛肉干树[J]. 文学少年(小学) 2014(08)
- [27].炸牛肉干儿[J]. 金山 2009(09)
- [28].失望的礼物[J]. 故事作文(低年级版) 2010(04)
- [29].自制牛肉干[J]. 饮食科学 2010(04)
- [30].阿呆的故事[J]. 创新作文(奇趣故事) 2010(04)