论文摘要
在不同储藏方式（N2储藏、CO2储藏、常规储藏）条件下,储藏4个月后小麦的食用品质变化结果如下:粉质实验中,3种筋力小麦吸水率变化不大,都保持在72%左右;在馒头比容测定中,储存结束时,各种筋力小麦比容均减小,常规储藏下3种筋力的小麦的高周比均呈现逐渐减小的趋势。白度变化上,L值稳定增大,2种气调储藏方式可以减缓这种趋势。馒头质构实验中,弹性随时间减小。面条品质实验中,3种筋力小麦黏度都有增长,品质均有所下降。面条浊度增大,表明了面条品质的下滑,且3种储藏方式间变化趋势幅度差别不大,品质变化趋势大致相同。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨绍铭,宋永令,王克飞
关键词: 小麦,气调储藏,面团流变特性,面条,馒头
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
分类号: TS210.4
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.029
页码: 164-169
总页数: 6
文件大小: 3132K
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