辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究

论文摘要

该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料（Moringa oleifera blueberry tomato,MBT）,通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na）与黄原胶的质量比值3∶1;DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 设备

1.3 MBT制作工艺流程

1.4 工艺要点

1.4.1 辣木叶汁的制备方法

1.4.1. 1 加工工艺流程

1.4.1. 2 操作要点

1.4.2 蓝莓汁的制备

1.4.2. 1 加工工艺流程

1.4.2. 2 操作要点

1.4.3 番茄汁的制备

1.4.3. 1 加工工艺流程

1.4.3. 2 操作要点

1.5 产品技术指标

1.5.1 产品评价标准

1.5.2 DPPH自由基清除能力的测定

1.5.3 清除超氧阴离子自由基能力测定

1.5.4 卫生指标检测

2 结果与分析

2.1 MBT单因素试验

2.2 MBT最佳风味配方正交试验

2.3 MBT最佳稳定剂的确定

2.4 DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除能力比较

2.5 卫生指标

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张文州,林水森,陈琳琳,谢志新,连云阳

关键词: 辣木,蓝莓,番茄,复合饮料,抗氧化活性

来源: 食品研究与开发 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 泉州医学高等专科学校,福建省微生物研究所

基金: 福建省中青年教师教育科研项目(JAT160847)

分类号: TS255.44

页码: 111-115

总页数: 5

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辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究

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