超高压处理对乳制品中蛋白质和酶的影响研究进展

论文摘要

超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理被认为是最可持续和绿色的技术之一。HHP处理能够延长食品货架期,改变牛乳中蛋白质和酶的物理化学性质,提高食品的功能特性、营养特性及感官品质。本文对HHP处理引发的牛乳中蛋白质和酶结构及功能的变化进行综述,为HHP处理在乳制品加工中的应用提供参考。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程凯丽,胡志和,赵旭飞,贾凌云,肖厚栋,丁新宇

关键词: 乳制品,超高压处理,蛋白质变性,酶活性

来源: 乳业科学与技术 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

基金: 天津市科技计划项目（17ZXYENC00130）,天津市高等学校创新团队项目（TD13-5087）

分类号: TS252.1

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.007

页码: 34-40

总页数: 7

文件大小: 1568K

下载量: 203

相关论文文献

• [1].信息化教学在高职“乳与乳制品检测技术”课程中的应用——以乳及乳制品酸度的测定为例[J]. 农产品加工 2019(24)
• [2].高压加工技术及在乳制品中的应用[J]. 食品安全导刊 2019(33)
• [3].乳及乳制品中激素检测方法的研究进展[J]. 畜牧兽医科技信息 2020(01)
• [4].乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法研究[J]. 中国饲料 2020(07)
• [5].浅析进口乳制品对国内企业的冲击及对策[J]. 经济师 2020(05)
• [6].中美第一阶段经贸协议中几种乳制品及其工艺分析[J]. 中国奶牛 2020(07)
• [7].国内外乳及乳制品食品安全问题及监督管理现状[J]. 管理观察 2020(21)
• [8].乳制品进口冲击中国乳企发展了吗?——基于价格加成视角的实证检验[J]. 世界农业 2020(08)
• [9].乳制品掺假现状与稳定同位素鉴别技术研究进展[J]. 同位素 2020(05)
• [10].关于乳制品的二三事[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2019(07)
• [11].温度对乳制品的影响及检验方法分析[J]. 现代食品 2019(09)
• [12].乳及乳制品中激素检测方法的研究进展[J]. 内蒙古医学杂志 2019(07)
• [13].低温乳制品冷链管理中利用风险量模型公式对食品安全质量风险的评估、控制的探讨[J]. 轻工科技 2019(11)
• [14].一种快速检测乳与乳制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法[J]. 中国乳品工业 2019(10)
• [15].乳制品的存储现状及消费者选购情况分析[J]. 食品安全导刊 2019(24)
• [16].基于微分博弈的乳制品供应链质量协调机制分析[J]. 食品安全导刊 2016(33)
• [17].冷藏乳制品冷链物流HACCP体系的研究[J]. 中国乳业 2016(11)
• [18].天润乳业:2016年上半年乳制品销量同比增长54%[J]. 中国乳业 2016(11)
• [19].中澳自由贸易协定第三次降税 乳制品进口关税进一步降低[J]. 中国乳业 2017(01)
• [20].发现乳制品价值很重要,但更重要的是发挥价值[J]. 中国畜牧杂志 2017(03)
• [21].乳制品工厂的防虫害设计[J]. 内蒙古科技与经济 2017(04)
• [22].乳制品进口量回落 释放哪些信号?[J]. 乳品与人类 2017(02)
• [23].知文明[J]. 大众考古 2017(01)
• [24].乳制品发展与乳制品HACCP体系认证[J]. 食品安全导刊 2017(21)
• [25].全方位,多角度,控制乳制品中的微生物[J]. 食品安全导刊 2017(28)
• [26].二氧化碳抑菌技术在乳制品保鲜中的应用[J]. 食品安全导刊 2017(31)
• [27].中国乳制品国际竞争力和产业内贸易研究[J]. 黑龙江畜牧兽医 2015(22)
• [28].低温乳制品的跨界包装创新[J]. 中国乳业 2016(05)
• [29].跨境电商乳制品进口存在的问题和应对策略探析[J]. 中国乳品工业 2016(06)
• [30].高效液相色谱法测定羊乳制品中的三聚氰胺[J]. 中小企业管理与科技(下旬刊) 2016(09)

标签：乳制品论文;  超高压处理论文;  蛋白质变性论文;  酶活性论文;