论文摘要
以芝麻油中木脂素、维生素E、植物甾醇、总酚等微量营养成分含量及油脂的抗氧化能力为主要评价指标,探讨了微波预处理对芝麻油品质的影响。结果表明:在芝麻初始水分10%、微波频率2 450 MHz、微波功率1 200 W、微波时间5～9 min条件下,与直接低温压榨芝麻油相比,微波预处理能有效提高芝麻油中微量营养成分的含量,维生素E总量增加了0. 44%～3. 05%,植物甾醇含量增加了3. 58%～5. 89%;随着微波时间的延长,总酚及芝麻酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、铁离子还原抗氧化剂能力（FRAP）以及油脂的氧化诱导时间（IP值）均逐渐升高,并且在微波9 min时,总酚含量、DPPH值、FRAP值和IP值达到峰值,分别为低温压榨芝麻油的1. 94、2. 43、2. 13倍和1. 97倍。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄颖,郭萍梅,郑畅,马素换,黄凤洪
关键词: 微波预处理,芝麻油,低温压榨,营养成分,抗氧化性
来源: 中国油脂 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室
基金: 国家重点研发计划(2018YFD0401104),国家重点研发计划(2017YFD0400402)中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-OCRI),湖北省技术创新专项(2017ABA142),现代农业产业技术体系(CARS-14)
分类号: TS225.11
页码: 1-4
总页数: 4
文件大小: 132K
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