利用高效液相色谱法测定不同发酵时长郫县豆瓣酱中的8种生物胺

利用高效液相色谱法测定不同发酵时长郫县豆瓣酱中的8种生物胺

论文摘要

本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1~96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量。结果显示,HPLC分析中,8种生物胺的检出限在0.17~0.35 mg/L之间,定量限在0.55~0.92 mg/L之间,各生物胺标品在1~60 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,可被准确定量;各生物胺回收率在73.10%~104.13%之间,说明本方法具有较高的重复性和灵敏度。腐胺、尸胺、酪胺和组胺是郫县豆瓣酱中的主要生物胺;随着发酵时间的延长,腐胺含量快速上升,尸胺含量在发酵前54个月迅速上升,之后明显下降,酪胺和组胺在发酵54个月后含量有所增加;其他生物胺含量较低,且发酵期间变化不明显;郫县豆瓣酱中总生物胺含量随发酵时间的延长不断积累,从(37.86±6.69) mg/kg增加到(155.09±8.53) mg/kg,其含量在发酵前54个月快速上升,之后趋于稳定。目前食品中的多数生物胺尚没有限量标准,但参考现有的毒理学数据来看,本研究中郫县豆瓣酱的生物胺含量水平相对安全。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 溶液的制备
  •       1.2.1.1 内标溶液的制备
  •       1.2.1.2 生物胺标准液的制备
  •     1.2.2 试样中生物胺的提取及衍生
  •     1.2.3 高效液相色谱条件
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 标准曲线的构建
  •   2.2 方法学考察结果
  •     2.2.1 线性范围、检出限、定量限
  •     2.2.2 精密度实验结果
  •     2.2.3 加标回收率实验结果
  •   2.3 不同发酵时长郫县豆瓣酱样品生物胺含量分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陈功,范智义,邓维琴,张其圣,李洁芝,陈相杰,张帅,李恒

    关键词: 郫县豆瓣酱,不同发酵时长,生物胺,高效液相色谱

    来源: 食品工业科技 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川东坡中国泡菜产业技术研究院

    基金: 郫县豆瓣微生物菌种资源发掘利用与高效安全生产工艺示范(2018-YF09-00036-SN)

    分类号: O657.72;TS264.24

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.043

    页码: 262-267

    总页数: 6

    文件大小: 572K

    下载量: 364

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