催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响

催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响

论文摘要

通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响。随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、75℃保温60 min处理葡萄籽,灭菌效果最好,葡萄籽中细菌总数降到1.66 lg CFU/g,比单独红外辐射处理的葡萄籽降低43.14%,比未处理的葡萄籽降低了65.99%;葡萄籽表征红色程度的a*值和表征黄色程度的b*值分别为12.31~13.48和13.22~14.47,色差E值为2.14~5.26,表明葡萄籽处理前、后色泽差异小。葡萄籽油得率随着保温温度的升高和保温时间的延长而提高,其中葡萄籽油得率最高达10.39%,比未处理葡萄籽提高了46.96%。试验各处理提取的葡萄籽油酸值、过氧化值和碘值均符合联合国粮食及农业组织(FAO)对初榨葡萄籽油制定的标准。经综合评价,当红外辐射处理葡萄籽98 s、75℃保温处理60 min时,葡萄籽灭菌效果最好,葡萄籽油得率最高,葡萄籽的色泽保持较好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验试剂
  •   1.3 试验仪器与设备
  •   1.4 试验方法
  •     1.4.1 红外辐射处理
  •     1.4.2 保温处理
  •     1.4.3 红外辅助法提取葡萄籽油工艺
  •   1.5 指标测定方法
  •     1.5.1 微生物测定
  •     1.5.2 颜色测定
  •     1.5.3 葡萄籽油酸值、过氧化值和碘值的测定
  •   1.6 数据处理与统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 红外辐射联合保温处理灭菌效果分析
  •   2.2 红外辐射联合保温处理对葡萄籽颜色的影响
  •   2.3 红外辐射对葡萄籽油产量的影响
  •   2.4 葡萄籽油的理化性质
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 付瑞鹏,王华,张昂,李华

    关键词: 葡萄籽,红外辐射,灭菌,葡萄籽油

    来源: 中国食品学报 2019年10期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站,秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心

    基金: 国家自然科学基金面上项目(31471708)

    分类号: TS261.9;TS225.1

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.018

    页码: 150-156

    总页数: 7

    文件大小: 363K

    下载量: 81

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