论文摘要
细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点。乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力。近年来人们对肠道菌群的关注度不断提高,同时随着乳酸菌的广泛应用及对其益生机制的不断探究,关于乳酸菌合成的细菌素对肠道菌群影响的研究显得意义重大。该文基于相关研究进展,阐述了乳酸菌合成的细菌素的分类、特点、应用及其对肠道菌群的影响,以期为功能性乳酸菌及乳酸菌细菌素的开发利用提供基础理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王刚,朱慧越,俞赟霞,赵建新,张灏,陈卫
关键词: 乳酸菌,细菌素,肠道菌群,分类,应用
来源: 食品与发酵工业 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院
基金: 江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015A052),国家自然科学基金面上项目(31671839)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021579
页码: 264-271
总页数: 8
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