论文摘要
[目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶（FG）对玉米油乳状液乳化特性的影响。[方法]分别配制FG质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和玉米油质量分数均为10%的5种玉米油乳状液,测定不同含量FG玉米油乳状液的液滴粒径、光学显微结构、乳化活性、流变特性、乳化稳定性及高场核磁共振等指标。[结果]随着FG含量的增加,乳状液液滴粒径显著减小（P<0.05）,乳析指数显著降低;乳状液的表观黏度以及G′与G″值明显增加,乳化活性显著增加,高场1H和13C核磁共振的光谱线宽均增加。显微图像还显示,FG含量从0.1%增至0.4%时,液滴聚集程度逐渐降低;从0.4%增至0.5%时,聚集程度又逐渐增加。[结论]FG的添加（0.1%～0.5%）可以提高玉米油乳状液的乳化稳定性,FG为0.4%时制得的含10%玉米油的乳状液最稳定。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯美琴,孙健,杨勇胜,王海燕,颜玉华
关键词: 亚麻籽胶,玉米油乳状液,乳化特性,高场核磁共振
来源: 南京农业大学学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 金陵科技学院动物科学与技术学院,南京农业大学食品科学技术学院
基金: 国家自然科学基金项目(31771986,31401516),江苏省大学生创新创业训练计划项目(201810307039Y)
分类号: TS201.7;TS225.19
页码: 1167-1172
总页数: 6
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