论文摘要
N-{N-[3-甲基-3-（3,4-亚甲二氧基苯基）丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯是一种新型纽甜类似物甜味剂。以3,4-亚甲基苯硼酸,3,3-二甲基丙烯酸为原料,经过Heck反应、酯化反应及DIBAL-H还原得到了3-甲基-3-（3,4-亚甲二氧基苯基）丁醛中间体。然后该中间体与阿斯巴甜在钯/碳催化作用下进行氢化还原氨化反应,成功制备了目标产物N-{N-[3-甲基-3-（3,4-亚甲二氧基苯基）丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯。产物采用了核磁共振（NMR）、红外光谱（IR）和高分辨质谱（HRMS）等技术进行结构鉴定和分析,最后确证无误。经感官评定,测得其甜度约为蔗糖的3万倍。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 穆小青,晏日安,谭奇坤,胡晶,周华
关键词: 高倍甜味剂,甜度,反应,合成,结构鉴定
来源: 食品与机械 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 暨南大学食品科学与工程系
基金: 广东省科技计划项目（编号：2016B020204002）
分类号: TS264.9
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.007
页码: 36-41
总页数: 6
文件大小: 1456K
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