论文摘要
以低筋面粉和菠萝蜜种子粉为主要原料,加入糖粉、鸡蛋、黄油等辅料,经加工制成菠萝蜜种子粉酥性饼干,并通过单因素试验结合正交试验确定饼干最优配方为:以低筋面粉和菠萝蜜种子粉(6∶4)的质量百分比计,糖粉35%、黄油25%、鸡蛋16. 7%、饴糖4. 6%、食盐0. 3%、碳酸氢铵0. 3%、碳酸氢钠0. 07%、水2%,按此最优组合生产出的酥性饼干色泽均匀、外形完整、口感酥脆。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐向波,陈念,周航,尤香玲,李丹阳,黄菲,陈杨
关键词: 菠萝蜜种子粉,饼干,正交试验法,加工工艺
来源: 美食研究 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院,四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心
基金: 四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04)
分类号: TS213.22
页码: 54-57
总页数: 4
文件大小: 134K
下载量: 449
相关论文文献
- [1].解冻方式对速冻菠萝蜜果肉品质的影响[J]. 食品工业科技 2020(01)
- [2].单季菠萝蜜简易栽培技术[J]. 农村新技术 2020(02)
- [3].菠萝蜜风味果冻制作[J]. 农村新技术 2020(01)
- [4].冷藏期间鲜切菠萝蜜水分迁移对其品质的影响[J]. 热带生物学报 2020(01)
- [5].基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价[J]. 食品科技 2020(03)
- [6].菠萝蜜籽粉面包的研制[J]. 河南科技学院学报(自然科学版) 2020(02)
- [7].菠萝蜜优良单株‘秋红’特征特性及栽培技术要点[J]. 东南园艺 2020(03)
- [8].菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J]. 食品研究与开发 2018(24)
- [9].菲律宾希望扩大甜菠萝蜜种植面积[J]. 世界热带农业信息 2018(07)
- [10].菠萝蜜栽培研究现状及发展趋势[J]. 热带农业科学 2019(01)
- [11].单季菠萝蜜简易栽培技术[J]. 果农之友 2019(05)
- [12].护色处理对冻结菠萝蜜品质的影响[J]. 食品科技 2019(07)
- [13].菠萝蜜种植气象因子分析[J]. 福建热作科技 2018(01)
- [14].我国菠萝蜜的研究现状[J]. 粮食与油脂 2018(04)
- [15].菠萝蜜新品种海大1号特性及栽培技术[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [16].海大2号菠萝蜜[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [17].海大3号菠萝蜜[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [18].菠萝蜜新品种高13号特性及栽培技术[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [19].菠萝蜜丰产栽培技术[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [20].马来西亚菠萝蜜种植技术[J]. 世界热带农业信息 2016(10)
- [21].‘琼引1号’菠萝蜜组培增殖技术优化[J]. 分子植物育种 2017(10)
- [22].菠萝蜜种子淀粉提取工艺及其物性的研究[J]. 食品科技 2016(03)
- [23].超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响[J]. 食品工业科技 2015(01)
- [24].菠萝蜜副产品综合利用研发[J]. 中国热带农业 2015(01)
- [25].鹅卵石一般的种子[J]. 小学生导刊(中年级) 2019(Z1)
- [26].水果界的大胖子[J]. 学苑创造(1-2年级阅读) 2019(09)
- [27].菠萝蜜到处都有——但它究竟是什么？[J]. 中学生英语 2019(43)
- [28].2016年的菠萝蜜已经挂上枝头[J]. 花样盛年 2016(03)
- [29].我喜欢菠萝蜜[J]. 作文大王(中高年级) 2016(11)
- [30].八月水果蜜语[J]. 文学少年(小学) 2014(08)