论文摘要
以茶树品种水仙驻芽三、四叶为原料,研究高γ-氨基丁酸（GABA）岩茶的加工工艺。单因素试验结果表明,谷氨酸溶液浓度、厌氧温度、厌氧时间、厌氧方法对GABA富集有较好的富集效果,且差异极显著（p <0.01）。以谷氨酸溶液浓度、厌氧时间和厌氧次数设置三因素三水平的正交试验,9个试验组中有6个试验组GABA含量高于150 mg/100 g（γ-氨基丁酸茶含量标准）,其中以处理5 GABA含量最高为317.93 mg/100g,且感官品质较好,其处理工艺为:鲜叶喷洒0.2%谷氨酸（GLU）溶液,共摇青三次,每次摇青后真空厌氧1 h。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王芳,陈百文
关键词: 真空厌氧,氨基丁酸,岩茶,加工工艺
来源: 茶叶通讯 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武夷学院茶与食品学院,中国乌龙茶产业协同创新中心
基金: 福建省科技厅区域重大项目(2012H4028),福建省科技厅引导性项目(2018N0030),福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科〔2015〕75号),南平市科技项目(2017DN03)
分类号: TS272.4
页码: 32-37
总页数: 6
文件大小: 1334K
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