论文摘要
将干酪乳杆菌接种至牡蛎匀浆液,发酵不同时间,营养价值有所增加,发酵液的蛋白质回收率高达91.5%,牛磺酸含量最高达到586mg/dL,氨基酸态氮含量在第5天时达到0.98mg/100g,TVBN含量在第5天明显上升,氨基酸含量在第4天时达到最高值97.89mg/dL。用发酵液进一步制成牡蛎发酵调味液,其具有较高的感官评分,尤其是发酵4d的调味液,风味独特。牡蛎发酵调味液还具有良好的体外ACE抑制活性,ACE清除率最高可达83.6%。该研究为牡蛎的高值化利用奠定了基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 白洁
关键词: 牡蛎,干酪乳杆菌,发酵,氨基酸,营养
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西华大学
基金: 四川省社会科学重点研究基地(w16129215)
分类号: TS254.5
页码: 101-104
总页数: 4
文件大小: 160K
下载量: 66
相关论文文献
- [1].混料设计在即食文蛤调味液配方研究中的应用[J]. 食品研究与开发 2017(15)
- [2].液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理[J]. 现代食品 2020(07)
- [3].怪味杏鲍菇脯的研制[J]. 中国食用菌 2016(03)
- [4].模糊数学法在调味番茄酱感官评价中的应用[J]. 中国调味品 2015(05)
- [5].奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制[J]. 保鲜与加工 2019(05)
- [6].白贝自然发酵调味液中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究[J]. 现代食品科技 2019(11)
- [7].洋葱番茄酱的工艺研究[J]. 农产品加工(学刊) 2013(01)
- [8].加热后酱油调味液香气成分的变化及味淋的作用[J]. 中国酿造 2018(08)
- [9].五香熏鱼制作[J]. 农家顾问 2014(01)
- [10].白贝酶解调味液的研制[J]. 中国酿造 2019(09)
- [11].番茄辣酱工艺优化的研究[J]. 食品研究与开发 2013(21)
- [12].多味核桃加工方法[J]. 农村新技术 2019(10)
- [13].罗汉果白酒调味液的工艺研究[J]. 中国食品添加剂 2018(01)
- [14].GC-MS法测定酱油及调味液中的氯丙醇[J]. 中国调味品 2013(04)
- [15].酿酒黄水萃取液的应用[J]. 酿酒科技 2016(07)
- [16].模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜工艺中的研究[J]. 中国调味品 2016(02)
- [17].海洋休闲食品——即食虾皮的工艺研发[J]. 浙江国际海运职业技术学院学报 2012(03)
- [18].蟹脚休闲食品的研制[J]. 农产品加工(学刊) 2012(03)
- [19].调味番茄酱加工工艺研究[J]. 农产品加工 2009(07)
- [20].贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验[J]. 齐鲁渔业 2008(10)
- [21].加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺[J]. 农村实用技术 2011(02)
- [22].怪味梅童鱼方便食品的研制[J]. 食品与发酵工业 2008(03)
- [23].烟熏鳗鱼的工艺技术[J]. 食品工业科技 2014(22)
- [24].调味文蛤烤片加工工艺的研究[J]. 食品工业 2009(05)
- [25].花生小虾宝休闲食品试制[J]. 食品工业 2014(02)
- [26].物理提取法对金针菇提取物营养及风味的影响[J]. 中国食品添加剂 2012(06)
- [27].对虾休闲食品的研制[J]. 食品科技 2008(02)
- [28].即食牡蛎软罐头的研制[J]. 食品研究与开发 2008(04)
- [29].即食液熏牡蛎加工工艺优化[J]. 现代食品 2020(04)
- [30].旭日升香料一到 酒香不再难调[J]. 酿酒科技 2015(01)