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酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究

2020-12-12阅读(282)

酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究

论文摘要

采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显著影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6～8、紫外照射时间<45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显著下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 主要仪器
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 酸杨桃罗汉果复合饮料制备
  •     1.3.2 酸杨桃罗汉果复合饮料体外抗氧化活性
  •       1.3.2. 1 氧自由基吸收能力（ORAC试验）
  •       1.3.2. 2 DPPH自由基清除能力
  •     1.3.3 酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性分析
  •       1.3.3. 1 温度对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •       1.3.3. 2 pH值对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •       1.3.3. 3 紫外线对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •       1.3.3. 4 NaCl对酸杨桃复合饮罗汉果料稳定性的影响
  •       1.3.4. 5 体外模拟胃肠道消化
  • 2 结果与分析
  •   2.1 酸杨桃罗汉果复合饮料体外抗氧化活性研究
  •     2.1.1 氧自由基吸收能力
  •     2.1.2 DPPH自由基清除能力
  •   2.2 酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性分析
  •     2.2.1 温度对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •     2.2.2 pH值对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •     2.2.3 紫外线对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •     2.2.4 NaCl对酸杨桃罗汉果复合饮料稳定性的影响
  •     2.2.5 体外模拟胃肠道消化
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 戴梓茹,梁冬萍,秦海琼,张晨晓,王培

    关键词: 酸杨桃,罗汉果,复合饮料,抗氧化,稳定性

    来源: 食品研究与开发 2019年20期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室,广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,钦州学院食品工程学院

    基金: 广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室自主项目(2019ZB06),广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目(2016ZA02),大学生创新创业训练计划项目(201811607051)

    分类号: TS275.4

    页码: 31-35

    总页数: 5

    文件大小: 1388K

    下载量: 275

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