添加微量元素对黑豆发芽过程中成分的影响

论文摘要

目的:研究微量元素对黑豆发芽过程中成分变化的影响。方法:采用HPLC法对添加一定量微量元素Zn、Mn、Cu、Fe发芽的黑豆中大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素进行含量测定;采用紫外分光光度法对黑豆中总黄酮的含量进行测定;采用高效凝胶过滤色谱法对肽分子量分布进行测定;采用比色法对多肽、游离氨基酸和植酸进行含量测定;采用火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法对微量元素进行含量测定。结果表明:添加微量元素对黑豆发芽过程中成分影响较明显,最终选定的微量元素浓度为:硫酸锌30 mg/L、硫酸锰20 mg/L、硫酸铜10 mg/L、硫酸亚铁20 mg/L。通过定量分析,黑豆添加微量元素发芽与清水发芽的黑豆16 d相比,异黄酮苷元增长了88.24%;游离氨基增加了87.29%;植酸含量则减少了30.86%。结论:黑豆添加微量元素发芽有利于异黄酮苷元、游离氨基酸等营养成分的生成,营养价值更高。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 黑豆清水发芽样品的制备及指标的检测

1.2.1.1 黑豆清水发芽样品的制备

1.2.1.2 芽长的测定

1.2.2 微量元素添加量对黑豆发芽的影响

1.2.2.1 硫酸锌浓度对黑豆生长特性的影响

1.2.2.2 硫酸锰浓度对黑豆生长特性的影响

1.2.2.3 硫酸铜浓度对黑豆生长特性的影响

1.2.2.4 硫酸亚铁浓度对黑豆生长特性的影响

1.2.2.5 添加微量元素发芽黑豆样品的制备

1.2.3 黑豆中总异黄酮的含量测定

1.2.4 高效液相色谱法测发芽黑豆中异黄酮苷元和异黄酮苷的含量

1.2.4.1 黑豆芽溶液的制备

1.2.4.2 异黄酮苷元含量的测定

1.2.4.3 异黄酮苷含量的测定

1.2.5 多肽和氨基酸的含量测定

1.2.5.1 多肽和氨基酸的提取

1.2.5.2 多肽的测定

1.2.5.3 游离氨基酸含量测定

1.2.5.4 高效凝胶过滤色谱法测定发芽前后肽分子量分布

1.2.6 黑豆发芽样品中微量元素含量的测定

1.2.6.1 发芽样品中Zn、Cu和Fe含量的测定

1.2.6.2 电感耦合等离子体质谱仪测定Mn的含量

1.2.6.3 微量元素转化率的计算

1.2.7 植酸的含量测定

1.2.7.1 供试品溶液的制备

1.2.7.2 植酸的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 微量元素添加量的确定

2.2 黑豆发芽过程中异黄酮含量

2.3 黑豆发芽过程中异黄酮苷元和黄酮苷的含量

2.4 黑豆发芽过程中多肽及氨基酸的含量

2.4.1 黑豆发芽过程中多肽含量

2.4.2 黑豆发芽过程中游离氨基酸的含量

2.4.3 黑豆发芽过程中肽分子量分布

2.5 黑豆中锌、锰、铜、铁微量元素含量变化

2.6 黑豆发芽和添加微量元素发芽过程中植酸含量变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李圆圆,田晨颖,刘晓美,李婷,王笑,高鹏,代龙

关键词: 黑豆,微量元素,发芽,异黄酮,多肽,氨基酸

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东中医药大学药学院

分类号: TS214

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.018

页码: 98-104

总页数: 7

文件大小: 960K

下载量: 146

添加微量元素对黑豆发芽过程中成分的影响

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢