论文摘要
以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0. 279,外观的权重最小为0. 178,符合人们的一般认识。通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苑鹏,段盛林,欧阳道福,刘士伟,刘义凤,刘亚旭,杜玉兰,喻勤,严建刚,王玺
关键词: 模糊数学,马铃薯,工程米,适口性
来源: 食品与发酵工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司,完美(中国)有限公司
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0401303),北京市科技计划(D171100001917003)
分类号: TS215
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016713
页码: 88-93
总页数: 6
文件大小: 260K
下载量: 213
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