论文摘要
<正>研究了麸皮粒径对空白和加酶（葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶）全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮（D50=285.0、186.7、75.7μm）添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头品质进行分析。结果表明:对于空白全麦体系,随着麸
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘丽娅
来源: 现代面粉工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS213.2
页码: 55
总页数: 1
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