论文摘要
为明确传统工艺原酒与新工艺原酒不挥发性物质差异,采用超高效液相色谱和Orbitrap高分辨质谱仪,对不同工艺小曲白酒不挥发性成分进行了分析,根据差异化合物的精确质量数、同位素分布和二级碎片离子,采用Compound Discoverer2.0和Chemspider软件进行鉴定,确定其化合物名称,分别为苯乙酮、戊二酸、茴香脑、香草酸、癸二酸二甲酯、2,6-二甲基-4-吡喃酮、4-异丁基苯甲酸,4-异丁基苯甲酸是新工艺原酒中的特异性标志成分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王喆,曹倩雯,韩娇,孙细珍,刘源才
关键词: 高分辨质谱,组学分析,小曲白酒,鉴定
来源: 酿酒科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 劲牌有限公司,中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
分类号: O657.63;TS261.7
DOI: 10.13746/j.njkj.2018334
页码: 110-114+121
总页数: 6
文件大小: 1999K
下载量: 257
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