Iturin A与肉桂精油复配提升樱桃番茄贮藏品质

论文摘要

为探究抗菌肽iturin A与植物精油复配对樱桃番茄的保鲜效果,在测定精油对软腐病菌(Rhizopus stolonifer)最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的基础上,确定iturin A和精油的最佳浓度,研究了樱桃番茄贮藏品质的变化。结果表明,iturin A的MIC为64μg/mL,肉桂精油的MIC为0. 05%(体积分数),在8种植物精油中最低;当单独使用质量浓度为512μg/mL的iturin A和体积分数为1%的肉桂精油处理时,樱桃番茄软腐病发病率最低;另外,当512μg/mL iturin A与1%(体积分数)肉桂精油复配使用时,能显著降低樱桃番茄腐烂率,减缓色差的变化和硬度的下降,延缓可滴定酸、VC、还原糖的含量的下降。当贮藏15 d时,复配组腐烂率和失重率分别为7. 18%和0. 72%,显著低于对照组的55%和8. 91%。Iturin A与肉桂精油复配能够有效保持樱桃番茄品质,延长贮藏时间,保障食品的安全性,为生物保鲜技术提供理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 Iturin A的提取

1.3.2 最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentra-tion,MIC）测定

1.3.3 Iturin A与肉桂精油最佳处理浓度的选择

1.3.4 樱桃番茄保鲜实验

1.3.5 品质指标测定

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 Iturin A和8种植物精油最小抑菌浓度的测定

2.2 Iturin A和肉桂精油对樱桃番茄软腐病的抑制作用

2.3 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄品质指标的影响

2.3.1 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄腐烂率的影响

2.3.2 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄失重率的影响

2.3.3 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄色差的影响

2.3.4 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄硬度的影响

2.3.5 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄可溶性固形物含量的影响

2.3.6 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄可滴定酸含量的影响

2.3.7 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄VC含量的影响

2.3.8 Iturin A与肉桂精油复配对樱桃番茄还原糖含量的影响

3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋梦曦,林福兴,别小妹,吕凤霞,陆兆新

关键词: 樱桃番茄,保鲜,肉桂精油,复配

来源: 食品与发酵工业 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科学技术学院

基金: 国家自然科学基金项目(31571887)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020910

页码: 206-212

总页数: 7

文件大小: 2673K

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Iturin A与肉桂精油复配提升樱桃番茄贮藏品质

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