论文摘要
藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌。该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖宇,李键,周钺,明玉莲,周芳,刘士健,索化夷
关键词: 藏灵菇,分离鉴定,抗氧化,乳酸菌,发酵乳
来源: 食品与发酵工业 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,西南民族大学生命科学与技术学院
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021685
页码: 179-184
总页数: 6
文件大小: 1760K
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