论文摘要
为明确发酵食品中维生素B12的含量及分布,利用微生物法对大豆发酵食品（3种类型腐乳、韩国大酱、纳豆、豆汁）及奶酪中维生素B12的含量进行了测定。结果表明,在3种腐乳中,臭腐乳维生素B12含量最高,达到（3.57±1.08）μg/100 g,红腐乳和白腐乳分别为（0.48±0.21）μg/100 g和（0.41±0.16）μg/100 g;除腐乳外,纳豆（0.50μg/100 g、0.20μg/100 g）、韩国大酱（0.97μg/100 g、0.10μg/100 g）、豆汁（熟）（0.52μg/100 g）的维生素B12含量均低于臭腐乳。虽然个别奶酪样品中维生素B12含量最高可达1.54μg/100 g,但其总体维生素B12的分布及含量也均低于臭腐乳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曲勤凤,徐琼,张娜娜,刘洋,窦同海,钟江
关键词: 发酵食品,维生素,微生物法
来源: 中国酿造 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海市质量监督检验技术研究院,复旦大学生命科学学院
基金: 国家质量监督检验检疫总局科技计划项目(2017QK167),上海市质量技术监督局青年科技启明星计划(QMX2018012)
分类号: TS207.3
页码: 181-184
总页数: 4
文件大小: 249K
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