论文摘要
以锦灯笼果米酒为凝乳剂,脱脂牛乳为主要原料,制备锦灯笼果米酒乳。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计锦灯笼果米酒乳的制备工艺。结果表明:最佳条件为锦灯笼果米酒添加量为12.2%,培养温度为57℃,培养时间为3.5 h,冷藏时间为18.8 h。在此工艺条件下,锦灯笼果米酒乳的感官评分为91.9分,产品表面光洁、色泽橙黄,凝块完整,口感滑嫩,香气和谐。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王然
关键词: 锦灯笼,米酒乳,制备工艺,感官评价
来源: 粮食与油脂 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长春职业技术学院,吉林大学
基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(吉教科合字2016第557号)
分类号: TS252.5
页码: 38-43
总页数: 6
文件大小: 2407K
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