论文摘要
毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50 g毛木耳原料添加红油4 g、盐1 g、味精1 g、糖1 g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王文亮,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣,贾凤娟
关键词: 毛木耳,即食食品,精深加工,配方优化
来源: 山东农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室
基金: 山东省重点研发计划项目“毛木耳精深加工关键技术研究及产品开发”(2017GNC13106),山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08),山东省农业重大应用技术创新项目(鲁财农指[2017]6号)
分类号: TS205
DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2019.08.026
页码: 123-126
总页数: 4
文件大小: 351K
下载量: 177
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