论文摘要
利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显著影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵爽
关键词: 大豆豆渣,黄豆酱,制曲,发酵,理化指标,品评
来源: 食品研究与开发 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津市利民调料有限公司
分类号: TS264.24
页码: 116-118+166
总页数: 4
文件大小: 2269K
下载量: 187
相关论文文献
- [1].紫苏黄豆酱的工艺优化简述[J]. 食品安全导刊 2019(33)
- [2].黄豆酱杀菌工艺条件优化及其对质构色泽的影响[J]. 食品与发酵工业 2019(16)
- [3].黄豆酱关键工艺对其品质影响研究进展[J]. 中国酿造 2018(01)
- [4].母亲的黄豆酱[J]. 当代工人 2020(04)
- [5].岁月悠悠酱香浓[J]. 参花(中) 2020(08)
- [6].黄豆酱[J]. 火花 2018(01)
- [7].不同产地黄豆对黄豆酱挥发性成分形成的影响[J]. 食品界 2018(06)
- [8].制作农家黄豆酱[J]. 四川烹饪 2011(12)
- [9].海鲜黄豆酱发酵过程中品质变化研究[J]. 中国调味品 2019(06)
- [10].热辅助超高压对复合黄豆酱品质的影响[J]. 中国食品学报 2016(02)
- [11].五香黄豆酱油制作新工艺[J]. 吉林农业 2014(10)
- [12].利用阳离子交换树脂对黄豆酱多肽脱盐作用的研究[J]. 黑龙江八一农垦大学学报 2012(02)
- [13].家庭制作黄豆酱[J]. 现代农村科技 2011(18)
- [14].响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析[J]. 中国酿造 2019(06)
- [15].母亲的黄豆酱[J]. 牡丹 2015(01)
- [16].黄豆酱油渣油脂和膳食纤维的制备研究[J]. 中国酿造 2013(10)
- [17].黄豆酱做出大名堂[J]. 吉林农业 2014(10)
- [18].筋道有味的黄豆酱[J]. 农产品加工 2012(07)
- [19].发酵调味品——黄豆酱制曲过程的控制[J]. 发酵科技通讯 2012(03)
- [20].抑制黄豆酱白点生成的曲霉的筛选与应用[J]. 江苏调味副食品 2017(04)
- [21].蟹味黄豆酱的研制及其理化分析[J]. 中国调味品 2018(10)
- [22].广式黄豆酱生产工艺[J]. 农村新技术 2009(04)
- [23].黄豆酱之友[J]. 文学少年(小学) 2016(04)
- [24].自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立[J]. 中国酿造 2010(02)
- [25].复合蔬菜酱的研制[J]. 中国调味品 2020(01)
- [26].酱香悠远[J]. 今日辽宁 2015(07)
- [27].自然发酵黄豆酱生产过程中理化及微生物指标的动态分析[J]. 食品与生物技术学报 2012(03)
- [28].利民黄豆酱·对话时代人群的调味需求[J]. 声屏世界·广告人 2012(11)
- [29].黑豆酱与黄豆酱品质分析及挥发性风味化合物比较[J]. 中国酿造 2018(11)
- [30].黄豆酱炖鲤鱼[J]. 北京支部生活 2012(19)