论文摘要
本文以高筋小麦粉2000 g,添加鸡蛋0.05%、食盐1.50%、白砂糖15%、酵母1.50%、黄油4.00%、奶粉10%为面包的基础配方,通过单因素实验和响应面试验对烤制马铃薯、谷朊粉、改良剂量进行优化,从而得出最佳配方。由响应面结果可知,加入高筋小麦粉质量的25%烤制马铃薯、0.60%改良剂、0.90%谷朊粉,所做出的面包硬度为181.110 g,和预测值180.857 g接近,说明用响应面法优化的工艺可行。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵伟辰,逯家富,王妮,赵毅,宁波
关键词: 烤制马铃薯,谷朊粉,改良剂,硬度
来源: 食品工业科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长春职业技术学院
基金: 国家“万人计划”领军人才特殊支持项目
分类号: TS213.21
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.004
页码: 18-22
总页数: 5
文件大小: 1090K
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