辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响

论文摘要

为研究桂花酱的辐照灭菌效果及保质期,采用不同剂量60Co-γ射线（0～6.11 kGy）辐照桂花酱,研究不同剂量对桂花酱的感观品质、微生物存活率及保质率的影响。结果表明,当辐照剂量为2.96 kGy时,桂花酱中的微生物含量达到企业卫生标准;当辐照剂量为0.96～6.11 kGy时,桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性与对照相比无明显变化;菌落总数不超过7.1×102CFU/g的桂花酱辐照杀菌的适宜剂量为2.97～6.11 kGy,经该辐照剂量处理后,桂花酱的保质率达100%,保质期达360 d以上。该研究为桂花酱的辐照灭菌应用提供参考。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林勇,鉏晓艳,陈玉霞,邱建辉,刘尚洪

关键词: 桂花酱,射线,灭菌效果,灭菌剂量,保质期

来源: 湖北农业科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

基金: 国家自然科学青年基金项目（11605052）

分类号: TS205

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.048

页码: 197-200

总页数: 4

文件大小: 2639K

下载量: 85

相关论文文献

标签：桂花酱论文;  射线论文;  灭菌效果论文;  灭菌剂量论文;  保质期论文;