论文摘要
试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立。结果表明:酶种筛选结果为碱性蛋白酶水解度最高,最佳工艺条件为料液比1∶2（g/mL）、加酶量0.83%、pH 7.96、酶解时间3.37h、酶解温度53℃。在此条件下,水解度可达43.88%±0.03%。模型为DH=-446.58375+64.67917A+51.97583B+35.03167C+7.38133D-1.25000BC-0.11875BD-33.47917A2-2.62792B2-3.01542C2-0.055967D2。为广西北部湾南美白对虾下脚料的利用提供了数据,可获得风味良好的虾调味料基液。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蓝尉冰,张庆健,陈美花,韩鑫
关键词: 广西北部湾,南美白对虾,模型
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 钦州学院,广西大学,广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室
基金: 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院)(2016ZB05),2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX423),钦州学院青年科研基金项目(2013XJKY-48Q),广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(钦州学院)自主项目(2015ZC06),国家自然科学基金项目(21768001)
分类号: TS254.9
页码: 97-103
总页数: 7
文件大小: 1327K
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