真空—蒸汽脉动烫漂预处理对百合干燥特性的影响

论文摘要

将真空—蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响。结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特性有显著性影响,当蒸汽烫漂时间30s,烫漂循环3次,真空度90kPa时,百合烫漂充分,提高了细胞间的通透性并抑制PPO、POD酶的活性,烫漂后在60℃热风下干燥,最短为11.7h;干燥后的百合片色泽L*值为83.65、ΔE值为5.18,接近于新鲜百合色泽;复水比最高为1.49g/g,水分有效扩散系数最大为6.85×10-10m2/s;综合评分最高为0.98。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 巨浩羽,杨劲松,赵海燕,王辉,高振江,肖红伟

关键词: 真空蒸汽脉动,烫漂预处理,百合,干燥特性,色泽,复水比

来源: 食品与机械 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院,中国农业大学工学院,河北经贸大学工商管理学院

基金: 河北省重点研发计划项目（编号：18227118D）,河北经贸大学科研基金国家课题培育项目（编号：0231000293)

分类号: TS205.1

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.039

页码: 206-210+216

总页数: 6

文件大小: 900K

下载量: 172

相关论文文献

标签：真空蒸汽脉动论文;  烫漂预处理论文;  百合论文;  干燥特性论文;  色泽论文;  复水比论文;