导读:本文包含了蛋白溶解性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,米糠,溶解性,超声,疏水,等离子,大豆。
蛋白溶解性论文文献综述
李佳笑,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖[1]（2019）在《植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展》一文中研究指出酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景。基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述。阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用。对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年09期）
孙靖辰[2]（2019）在《超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究》一文中研究指出通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年14期）
常慧敏,杨敬东,田少君[3]（2019）在《超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响》一文中研究指出采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折迭和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年04期）
于国莉,刘长虹,贾峰,王金水[4]（2019）在《不同溶解性的醇溶蛋白亚组分对面团结构及馒头品质的影响》一文中研究指出为探究醇溶蛋白对面团结构和馒头品质的影响机制,在特一粉中分别加入提取出的醇溶蛋白亚组分(gli8、gli9、gli10、gli11、gli15),分析其对面团中蛋白质分子间作用力、面团微观结构、馒头质构、感官评价及比容的影响。发现在面团中gli8、gli9、gli10、gli11和gli15使疏水相互作用都有所增加;gli8、gli9、gli11和gli15使得氢键减少;gli9、gli10和gli15对二硫键影响不大,gli8和gli11使面团的二硫键有所增加;其中gli8对蛋白质分子间作用力影响最大。gli8和gli15在醒发过程中影响了面团中的氢键;在醒发过程中gli9和gli15对面团的二硫键有一定的影响。gli10使得醒发后的面团内部结构松散,淀粉大多被裸露出来,且不具有连续的面筋薄膜。gli8、gli9、gli10使得馒头的硬度有所增加;gli8、gli9、gli10、gli11和gli15使得馒头的弹性、回复性和黏附性都比空白组的小;gli8、gli9和gli10使得馒头咀嚼性都比空白组的大;其中也是gli8对馒头质构的影响最大。gli8和gli10对馒头的感官评分和比容影响较大,且使其减小。(本文来源于《食品科技》期刊2019年03期）
季慧,于娇娇,张金,魏瑞,李书红[5]（2019）在《介质阻挡低温等离子处理对花生蛋白持水性及溶解性的影响》一文中研究指出花生蛋白营养丰富,但因功能性质差,导致其在食品工业应用受限。低温等离子技术作为一种新兴的、非热、无危害技术,越来越受人关注,介质阻挡放电(dielectricbarrierdischarge,DBD)等离子体技术由于具有适应频率宽,可在较大空间内获得高密度非平衡等离子体,并且工艺简单、快速高效、节能环保,是近年来蛋白质改性研究的热点之一。采用介质阻挡低温等离子体对花生蛋白溶液进行改性处理,研究等离子体处理时间对花生蛋白结构及功能特性影响。试验结果表明:低温等离子处理能显着提高花生蛋白的溶解性、持水性,低温等离子处理时间为2min时,花生蛋白溶解性和持水性达最大,与未处理样品相比分别提高了24.8%和79.6%;同时,花生蛋白乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性和持油性也有不同程度的提高。借助十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared,FTIR)、表面疏水性分析低温等离子对花生蛋白结构影响。分析结果表明,低温等离子处理并未改变花生蛋白的分子量分布;低温等离子处理后,β-折迭和无规则卷曲的含量增加,α-螺旋和β-转角的含量降低,蛋白的有序结构被破坏,结构由紧密变松散;花生蛋白表面疏水性显着提高。低温等离子处理是一种改善蛋白功能性质的有效方法。(本文来源于《农业工程学报》期刊2019年04期）
李杨,李明达,张毅方,江连洲,王中江[6]（2019）在《低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性及结构的影响》一文中研究指出通过测定大豆分离蛋白的粒径分布、溶解性、乳化性、叁级结构及热稳定性等,分析探讨了低压均质处理(0～40 MPa)对大豆分离蛋白的溶解性及其结构的影响。结果显示,低压均质处理能够降低大豆分离蛋白的粒径,显着改善溶解性,并且溶解度与乳化活性指数、乳化稳定性指数呈正相关;得到了溶解度与乳化活性指数、乳化稳定性指数的线性拟合模型函数,其相关系数分别为0. 956 8和0. 962 5。荧光光谱分析表明,随着均质压力的增大,大豆分离蛋白结构展开,最大吸收波长红移,内部色氨酸基团暴露,荧光强度增大; 30 MPa时,荧光强度最大,均质压力进一步增大时,由于蛋白分子发生聚集,之前暴露的活性基团内卷,导致荧光强度略有降低。热稳定性的分析结果验证了上述结论。(本文来源于《农业机械学报》期刊2019年03期）
马楠,王霞,鹿保鑫,公丽艳[7]（2018）在《超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究》一文中研究指出为了提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,试验采用超声波预处理技术对制备的米糠蛋白进行改性,利用单因素考察米糠蛋白浓度、超声功率、超声时间和超声温度对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面试验优化了实验条件。结果显示,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为:米糠蛋白浓度3%、超声功率201 W、超声时间10 min和超声温度40℃,在此处理工艺条件下,米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m~2·g~(-1)。超声处理可提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,这为今后米糠蛋白的利用提供较好的应用前景。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学学报》期刊2018年06期）
李良,周艳,王冬梅,樊金源,吴长玲[8]（2019）在《微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响》一文中研究指出以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响。结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表面疏水性均显着高于未经微流化处理的样品(P<0.05)。当微流化处理压力为123.5MPa时,蛋白质表面疏水性达到最大值,提高至未处理样品的1.6倍;蛋白质游离巯基含量达到最大值7.62μmol/g,与未处理样品相比增加了24.96%;豆乳粉具有最小的体积平均粒径和粒径分布宽度;豆乳粉溶解度达到最大值79.47%。但当微射流压力增加到152.0MPa时,豆乳粉溶解性下降。(本文来源于《食品科学》期刊2019年17期）
李明达,张毅方,王中江,江连洲,刘军[9]（2018）在《低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响及其相关性分析》一文中研究指出本文通过测定大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和运用荧光光谱、差式扫描量热法分析探讨了低压均质处理(0-40 MPa)对大豆分离蛋白(Soy protein isolate)溶解性和乳化性的影响及其相关性分析。研究发现,均质压力在0-30 MPa时,明显改善了大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性,并且大豆分离蛋白的溶解性与乳化性、乳化稳定性的线性拟合模型函数分别y=2.27x+39.81、y=1.71x+11.47,相关性系数分别为0.936、0.919。荧光光谱结果表明,当均质压力0-30 MPa时,荧光强度增大,大豆分离蛋白结构展开,色氨酸基团暴露;40 MPa时,荧光强度有所降低,可能是蛋白分子发生亚基聚集,疏水基团内卷造成的。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
祝水兰,刘光宪,周巾英,冯健雄[10]（2018）在《碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究》一文中研究指出【目的】研究碎米蛋白提取,并通过改性提高碎米蛋白溶解性的关键技术,为解决优质蛋白缺乏问题提供技术参考。【方法】以早籼碎米为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,分别以蛋白提取率和蛋白溶解度为考察指标,确定超声波辅助碱法提取碎米蛋白及高剪切辅助酶法改善其溶解性的最佳方案。【结果】提取碎米蛋白的最佳工艺:Na OH质量浓度0.4%、固液比1:8(g/m L)、提取时间2 h,碎米蛋白提取率为70.79%,各因素对碎米蛋白提取率的影响排序为Na OH质量浓度>提取时间>固液比;提高蛋白溶解性的最佳工艺:剪切转速3500 r/min、剪切时间30 min、剪切温度45℃、加酶量1.5%,碎米蛋白溶解度由0.53%提高至28.00%,各因素对碎米蛋白溶解性的影响排序为剪切转速>剪切时间>剪切温度>加酶量。【结论】超声波与碱法联用可提高碎米蛋白提取率,高剪切辅助酶法可提高碎米蛋白溶解性。(本文来源于《南方农业学报》期刊2018年07期）
蛋白溶解性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蛋白溶解性论文参考文献
[1].李佳笑,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖.植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展[J].中国油脂.2019
[2].孙靖辰.超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究[J].农产品加工.2019
[3].常慧敏,杨敬东,田少君.超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响[J].中国油脂.2019
[4].于国莉,刘长虹,贾峰,王金水.不同溶解性的醇溶蛋白亚组分对面团结构及馒头品质的影响[J].食品科技.2019
[5].季慧,于娇娇,张金,魏瑞,李书红.介质阻挡低温等离子处理对花生蛋白持水性及溶解性的影响[J].农业工程学报.2019
[6].李杨,李明达,张毅方,江连洲,王中江.低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性及结构的影响[J].农业机械学报.2019
[7].马楠,王霞,鹿保鑫,公丽艳.超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究[J].黑龙江八一农垦大学学报.2018
[8].李良,周艳,王冬梅,樊金源,吴长玲.微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响[J].食品科学.2019
[9].李明达,张毅方,王中江,江连洲,刘军.低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响及其相关性分析[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[10].祝水兰,刘光宪,周巾英,冯健雄.碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究[J].南方农业学报.2018
论文知识图
