付韬任蕴慧彭玉（河南省漯河市疾病预防控制中心462000）
食品是人类生活的必需品，食品卫生与人民健康关系极为密切。随着人们生活的提高，对食品的质量和食品的安全要求越来越高。目前，了解和控制食品中农药污染越来越成为人们关注的重点[1]，而食品中的重金属污染也不能忽视[2-3]。为掌握漯河市食品中重金属污染状况，对我市各类市售食品中重金属污染进行了监测分析,结果报告如下。
1.材料方法
1.1样品来源
随机采集全市不同生产厂家、商场、农贸市场中的面制品、蔬菜、蛋类、肉类、水产品、食用菌类等食品，共采集样品116份。
1.2样品处理
1.2.1铅、镉样品处理：精密称取样品1.00g-5.00g，置于150mL三角烧瓶中，分别加入(5～10)mL硝酸+高氯酸(4+1)混合液，进行湿式消解至消化液无色透明，定容至50mL待测，同时做试剂空白。
1.2.2汞样品处理称取样品(0.10—0.50)g于消解罐中加入7mL硝酸，lmL过氧化氢，将消解罐放入微波炉消解系统中，至消解完全，冷却后用硝酸溶液(1+9)定量转移并定容至25mL，混匀待测，同时作试剂空白。
1.3仪器和试剂
1.3.1仪器：AFS-230E原子荧光光度计，北京科创海光仪器有限公司；双道原子荧光光度计，北京科创海光仪器有限公司；MDS-6微波消解仪，新仪微波化学科技有限公司。所有玻璃仪器均以20％硝酸溶液浸泡24小时以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净晾干。
1.3.2标准品：铅标溶液GSBG62071-90：1.0mg／ml；国家钢铁材料测试中心；镉标准溶液GBW08612：1.0mg／ml；中国计量科学研究院；汞标准溶液GSBG62069-90：1.0mg／ml，国家钢铁材料测试中心。
1.4测定方法
测定方法根据GB／T5009.12—2010，GB／T5009.15—2003，GB／T5009.17—2003等国家标准要求的食品中铅、镉、汞测定方法。其中铅、镉采用石墨炉原子吸收光谱法，汞采用原子荧光吸收光谱法。
1.5依据中华人民共和国国家标准GB2762-2005食品中污染物限量进行评价。
2.结果
2.1铅含量检测样品116份，铅含量范围在<0.0050～7.9mg／kg之间，超标7份，超标率6.03％；其中肉类超标率最高达23.08％，全部是猪肉超标，其中猪肾中含量最高达7.9mg／kg（肾脏因为没有国家卫生标准，参照猪肉的国家卫生标准）；鸡肉、牛肉、羊肉均未超标；其次是蔬菜为11.76％；第三是鲜蛋类，超标率5.00%，而面粉及其制品、奶类、水产品、食用菌类等未检出超标样品。
2.2镉、汞含量检测样品116份，镉含量在<0.0001～0.38mg/kg之间，中位数0.022mg/kg，超标4份，超标率3.45％；只有食用菌类超标，超标率达22.22％(4/18)。
2.3汞含量在所有采集的样品中均未超标。
3.讨论
从监测结果来看，在重金属铅、镉、汞的污染方面，我市的面粉及其制品、奶类、水产品、基本能够达到国标要求，但食用菌、肉类、部分种类的蔬菜离国家标准还有一定差距，污染较严重，市售肉类中铅含量超标较高，主要是猪肉，特别是在猪肾样品中，在所采样品中铅元素均有超标且超标倍数最高达38倍。铅是自然界分布很广的元素，工业“三废”、农药的使用，生猪饲料中加入含有金属元素的添加剂、食品加工的添加剂等都是铅的污染源。铅的污染途径很广，如果食入含铅量高的食品日积月累会引起中毒反应，表现为神经系统、消化系统、造血系统、肾脏的损害，应加强对猪饲料的监督监测，确保居民食用放心肉。部分蔬菜（豆角、黄瓜）中铅含量超标，可能与该地区特定的自然环境中的高本底含量有关。以上食品和蔬菜是居民日常生活中不可缺少的，食用量较大，长期食用将会造成机体内积聚，使健康受到损害[4]。
镉是重金属污染物中最危险的元素之一，它在人体中的富集不仅引起贫血、高血压、肾损害以及对生殖细胞的选择性毒害作用，还会使骨骼生长代谢受阻，从而造成骨质蔬松、萎缩和变形等疾病。在检测的样品中只有食用菌中镉超标。据研究表明，食用菌对镉有较强的富集作用，且富集作用是由其本身的生物学特性决定的，食用菌中镉主要来自于栽培基质、产地环境中的土壤、水、空气，因此食用菌生产应从源头做起，重视栽培基质和产地环境的质量控制[5]。
建议加强对蔬菜、肉制品的监督监测力度，建立绿色农产品生产基地，从源头上杜绝重金属污染物进入食品，确保居民食用安全与身体健康。
参考文献
[1]黄诚，周日东，古有婵，等.中山市秋冬季上市蔬菜中有机磷农药残留调查[J].中国卫生检验杂志，2003，13(5)：632—633.
[2]张正尧，鹿尘，苗春雨.周口市食品中重金属污染检测分析[J].中国公共卫生杂志，2006，22(12)：1525.
[3]张桃英，赵连佳，等.2005-2006年北京市海淀区食品中重金属污染调查结果[J].职业与健康,2008,24(5):440-441.
[4]张正尧，鹿尘，苗春雨等.周口市食品中重金属污染检测分析[J].中国公共卫生，2006，22(12)：1525.
[5]王茂起，王竹天，包大跃，等.中国2000年食品污染状况监测与分析(3).中国食品卫生杂志,2002，14(2)：3—7.