论文摘要
为防止鲜榨苹果汁受微生物污染而腐败变质,研究姜油树脂处理鲜榨苹果汁在贮藏期的pH值、滴定酸度、抗坏血酸含量、还原糖含量、多酚含量、微生物数量和感官特性,进而确定姜油树脂处理后鲜榨苹果汁的生物安全性。结果表明,与对照相比,冷藏温度(4℃)下贮藏35 d,苹果汁质量稳定,抗坏血酸、多酚含量等变化不明显,菌落总数明显降低,证明姜油树脂用于鲜榨苹果汁抗菌效果好,是有效的生物防腐剂。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙静,方涛,张秀云
关键词: 姜油树脂,鲜榨苹果汁,菌落总数,抗菌
来源: 江苏农业科学 2019年24期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 莱芜职业技术学院
基金: 山东省农业科技成果转化资金(编号:2014nzwc33)
分类号: TS255.44
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.046
页码: 199-201
总页数: 3
文件大小: 146K
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