论文摘要
为了获得蓬松度高、溶解速度极佳的枸杞粉产品。以枸杞鲜果为原料,通过加热、打浆、酶解、过滤、均质后经设置制干剂的种类、助干剂添加量、物料浓度、进风温度和进料流量5个因素,将枸杞出粉率作为考查指标,优化枸杞原汁喷雾干燥工艺。结果表明,在枸杞原汁中添加35%的麦芽糊精,物料质量分数为40%,在进风温度140℃,进料流量400 mL/h的条件下进行喷雾干燥,测得出粉率为51.72%。经感官评定,制得枸杞产品呈玫红色细粉状,质地均匀,冲调后在水中迅速溶解并散发浓郁的枸杞香味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任旭桐,崔振华,邱佳,徐桂花,刘敦华,历媛媛
关键词: 枸杞,助干剂,喷雾干燥,麦芽糊精,速溶粉
来源: 农产品加工 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏红枸杞产业集团有限公司,中国药科大学药学院,宁夏大学农学院
分类号: TS205
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.003
页码: 8-11
总页数: 4
文件大小: 730K
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