论文摘要
以玉米淀粉糊精为原料,在高温下与柠檬酸发生缩聚反应,玉米淀粉糊精分子通过柠檬酸酯键聚合形成交联聚糊精。结果表明,交联聚糊精呈现出非晶高聚物衍射图谱,无有序的结晶结构。分子量分析结果显示,交联聚糊精的重均分子量分别为25 270、188 200及106 200,数均分子量分别为8 086、6 517及3 160。傅立叶红外分析结果表明,交联聚糊精在1 731 cm-1附近出现柠檬酸酯键中羰基（C=O）的响应。在1H NMR图谱中的σ2. 792 ppm处检测到柠檬酸亚甲基（—CH2）的响应,相对应地,在13C NMR图谱中的σ43. 321 ppm位置上也检测到亚甲基（—CH2）的信号峰,并且在13C图谱中的σ165. 927 ppm处出现柠檬酸中酯键（COO—）的响应。吸湿性分析表明,交联聚糊精具有良好的吸湿效果,可作食品保鲜剂。交联聚糊精的流动曲线符合幂律方程τ=kεn（n<1）,表现出剪切稀化现象。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘亚伟,炊宁玉,武小辉,刘洁
关键词: 交联聚糊精,糊精,分子量,特性
来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室
基金: 国家公益性行业(粮食)科研专项(201313011-2),河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420004)
分类号: TS236.9
DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.06.007
页码: 39-46
总页数: 8
文件大小: 369K
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