白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究

论文摘要

本实验以白芸豆和小利马豆为原料,采用碱法提取淀粉,对白芸豆淀粉和小利马豆淀粉的理化特性进行分析研究。结果表明,白芸豆和小利马豆的淀粉颗粒均呈表面光滑、无棱角及裂痕的特征,且2种淀粉的微晶结构均为A型;2种豆类淀粉的溶解度和膨胀度均随温度的升高而增加。小利马豆淀粉和白芸豆淀粉在冻融稳定性、透明度和成糊特性等方面存在显著差异,小利马豆淀粉的膨胀度、溶解度及淀粉糊的冻融稳定性和透明度更好,而白芸豆淀粉呈现起糊温度、峰值黏度、破损值和回生值较低的成糊特性,易成糊、抗剪切。

论文目录

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 淀粉制备

1.3.2 淀粉组成分析

1.3.3 淀粉颗粒的扫描电子显微镜观察

1.3.4 X射线粉末衍射

1.3.5 淀粉糊的透明度

1.3.6 淀粉糊的冻融稳定性

1.3.7 淀粉糊的溶解度与膨胀度

1.3.8 淀粉凝胶的质构特性

1.3.9 淀粉成糊特性

1.3.10 数据分析

2 结果与分析

2.1 淀粉基本组成

2.2 颗粒形态分析

2.3 淀粉颗粒的晶体结构

2.4 淀粉糊的透明度和冻融稳定性

2.5 淀粉的膨胀度和溶解度

2.6 淀粉的凝胶质构特性

2.7 淀粉成糊特性

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴会琴,杨秋歌,黄梦迪,高涛,张鋆,杨璞,高小丽

关键词: 白芸豆,小利马豆,淀粉,理化性质

来源: 中国粮油学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室,乌鲁木齐市第66中学

基金: 陕西省重点研发计划(2018TSCXL-NY-03-01),陕西省小杂粮及豆类产业技术体系项目(SXKJ-2018-YL19)

分类号: TS231

页码: 33-38

总页数: 6

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白芸豆淀粉与小利马豆淀粉理化性质的比较研究

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