论文摘要
以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验、正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的益生菌低糖酸豆奶的最佳配方为豆浆和牛奶比例为2∶8,菌种比例为1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量为30%,发酵时间为4h。在此基础上,比较最佳工艺下的酸奶样品与普通酸奶在21天贮藏期间的酸度、持水力、抗氧化活性,实验表明,最佳工艺下的样品比普通酸奶的保存性能好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐泽琦,周芳,李雪琪,吕志华,于雪枫,马玲
关键词: 大豆,酸奶,甜菊糖苷,货架期,理化指标
来源: 食品安全导刊 2019年12期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
基金: 山西省大学生科技创新项目(编号:2018112),山西省重点研发计划(编号:201703D211001-06-06)
分类号: TS252.54
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.140
页码: 186-188
总页数: 3
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