论文摘要
以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张英蕾,尹彦洋,姚鑫淼,卢淑雯,赵蕊,李哲滨,季妮娜,沈卉芳,顾晓雯,张守文
关键词: 壳寡糖,黑豆蛋白,糖基化,抗氧化
来源: 中国食品添加剂 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心
基金: 农业部公益性行业(农业)专项,项目编号201403063,活性稻米,杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范
分类号: TS201.21
页码: 77-84
总页数: 8
文件大小: 1585K
下载量: 304
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