论文摘要
糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张江宁,丁卫英,张玲,杨春
关键词: 糯玉米,淀粉,应用,面食,肉类,酱类
来源: 农产品加工 2019年22期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
基金: 山西省重点研发计划重点项目“甜糯玉米加工技术研究”（201703D211009）
分类号: TS231
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.057
页码: 87-88
总页数: 2
文件大小: 1272K
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