论文摘要
以甜菜果胶及鱼明胶2种生物大分子为基材,以0.03 g/mL甘油为增塑剂,制备甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、机械性能及抑菌活性的影响。研究表明,随着鱼明胶添加量的增加（0.01～0.05 g/mL）,复合膜的溶解率由95.43%降至66.20%,透光率显著提高;且当鱼明胶添加量为0.02g/mL时,复合膜含水量为24.52%,水蒸气透过率为10.41 g·（cm·d·MPa）-1,抗拉强度为3.09 N,表现出较优的性能;与单一膜相比,复合膜的抗拉强度均有所改善。因此,实验表明甜菜果胶-鱼明胶复合膜在应用于新型包装材料方面具有良好潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董宇豪,陈浩,刘世永,吴锦烨,吴志宇
关键词: 复合可食膜,甜菜果胶,鱼明胶,阻隔性能,机械性能
来源: 食品科学技术学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东大学(威海)海洋学院,北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,威海海洋职业学院食品工程系
基金: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金资助项目(20171014),山东省自然科学基金资助项目(ZR201702130053),中国博士后科学基金资助项目(2017M612281),中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110693)
分类号: TS206.4
页码: 88-93+101
总页数: 7
文件大小: 4163K
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