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冷藏温度对振动胁迫下猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分的影响

2020-12-24阅读(854)

冷藏温度对振动胁迫下猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分的影响

论文摘要

为了研究不同冷藏温度对振动胁迫后猕猴桃细胞膜脂氧化及活性氧成分变化的影响,实验使用七成熟海沃德猕猴桃,选取3 Hz的振动频率,利用模拟振动台模拟运输中的振动环境,比较经过振动胁迫10 h处理后,猕猴桃果实在不同冷藏温度（0、4、8℃）贮藏期间品质的变化情况。结果表明:随贮藏时间的延长,猕猴桃在4℃下贮藏28 d时失重率上升5%、相对电导率上升54.05%、硬度下降65%,产生的活性氧（ROS）、丙二醛（MDA）的含量增加,脂肪氧化酶（LOX）的活性相应升高,另外4℃下超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的峰值分别为51.43和3.36 U·min-1·g-1·FW。研究表明,猕猴桃果实在冷藏温度下随贮藏时间的延长生理生化品质下降,果实氧化程度变高,细胞膜脂氧化作用加剧,猕猴桃果实衰老,并且随贮藏温度的升高,果实细胞膜脂氧化越明显,成熟衰老的速度越快。试验得出,经振动胁迫后的猕猴桃在4℃冷藏环境下贮藏效果最佳。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 处理方法与分组
  •     1.2.2 失重率测定
  •     1.2.3 硬度测定
  •     1.2.4 丙二醛 （Malondialdehyde, MDA）
  •     1.2.5 脂氧合酶 （Lipoxygenase, LOX）
  •     1.2.6 超氧阴离子 （O-2）
  •     1.2.7 过氧化氢 （H2O2）
  •     1.2.8 超氧化物歧化酶 （Superoxide dismutase, SOD）
  •     1.2.9 过氧化氢酶 （Catalase, CAT）
  •     1.2.10 电导率 （Relative electrical conductivity）
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实失重率的影响
  •   2.2 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实硬度的影响
  •   2.3 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实MDA含量的影响
  •   2.4 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实LOX活性的影响
  •   2.5 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实O-2产生速率的影响
  •   2.6 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实H2O2含量的影响
  •   2.7 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实SOD活性的影响
  •   2.8 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实CAT活性的影响
  •   2.9 不同冷藏温度对振动后猕猴桃果实相对电导率的影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴琼,周然

    关键词: 猕猴桃,冷藏,振动,膜脂氧化,活性氧

    来源: 食品工业科技 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海海洋大学食品学院农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海)

    基金: 国家自然科学基金(31201439),上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4),上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300),上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.040

    页码: 234-240

    总页数: 7

    文件大小: 1238K

    下载量: 206

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