粗梗稠李色素提取工艺优化及稳定性研究

论文摘要

以粗梗稠李为研究对象,采用超声波为辅助手段、水为溶剂提取其色素,通过单因素实验和正交试验探究出色素最佳提取工艺,研究了光照、温度、酸碱度、金属离子、食品添加剂、氧化剂、还原剂对粗梗稠李色素稳定性的影响。通过实验得出,粗梗稠李最佳提取工艺为料液比1∶55、温度60℃、时间为15 min、功率为144 w。在此条件下粗梗稠李色素溶液吸光度为2.120。通过稳定性实验,粗梗稠李色素在4～60℃、避光及弱光、强酸性条件下色素较稳定,在氧化剂（KMnO4、H2O2）、还原剂（亚硫酸钠、抗坏血酸）条件下,色素不稳定。常见金属离子(Fe3+、Ca2+、Fe2+、Cu2+、Mn2+、Al3+、Zn2+、Pb2+、Na+、Mg2+、K+)对色素稳定性影响较小。常见食品添加剂对色素稳定性影响较大,硫酸铝钾、醋酸、柠檬酸、山梨酸、苯甲酸对粗梗稠李色素具有增色作用,蔗糖、葡萄糖具有一定的护色作用,碳酸氢钠对粗梗稠李色素具有减色作用。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨新周

关键词: 粗梗稠李,色素,超声波提取,稳定性

来源: 化学研究与应用 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 德宏师范高等专科学校民族医药研究所,德宏师范高等专科学校理工学院

基金: 云南省应用基础研究青年项目(2018FD099)资助,云南省教育厅基金项目(2017ZZX277)资助,民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室开放基金项目(MZY1602)资助,德宏师范高等专科学校优秀中青年教师学术带头人培养项目资助

分类号: TS264.4

页码: 1945-1952

总页数: 8

文件大小: 624K

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