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高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建

2020-12-12阅读(246)

高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建

论文摘要

高温高浓发酵技术作为一项新兴的啤酒生产技术,它为啤酒生产带来诸多利益的同时,也存在着发酵结束后酵母絮凝性下降、高级醇生成量过高等系列问题。为提高高温高浓发酵条件下酿酒酵母的絮凝性同时降低高级醇的合成能力,首先构建了以酿酒酵母BAT2基因为整合位点过表达FLO5基因的菌株,重组菌株S6-BF的絮凝性达到67.67%,比出发菌株S6提高了29%,而高级醇生成量仅降低5.9%;进一步构建以BAT2基因为整合位点再次过表达FLO5基因的菌株,与出发菌株S6相比,重组菌株S6-BF2的絮凝性提高了63%,达到85.44%,高级醇生成量下降至159.58 mg/L,降低了9.0%;通过弱化线粒体支链氨基酸转氨酶（BAT1）的表达,高级醇的生成量得到进一步的降低,达到142.13 mg/L,比原始菌株S6降低了18.4%,同时重组菌株S6-BF2B1的絮凝性没有受到影响;风味物质的测定结果表明啤酒中醇酯比例较为合理。研究结果对工业啤酒酵母发酵后的沉降分离和提高啤酒风味品质有着重要的意义。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •     1.1.1 菌种与质粒
  •     1.1.2 引物
  •     1.1.3 培养基与试剂
  •   1.2 啤酒发酵实验
  •     1.2.1 菌种活化
  •     1.2.2 一级种子培养
  •     1.2.3 二级种子培养
  •     1.2.4 啤酒发酵
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 目的片段的扩增与质粒构建
  •     1.3.2 酵母的转化和重组子的筛选
  •     1.3.3 KanMX抗性基因的去除
  •     1.3.4 Real-Time qPCR测定基因转录水平
  •     1.3.5 CO2排放量的测定
  •     1.3.6 酵母菌絮凝能力的测定
  •     1.3.7 啤酒中高级醇含量的测定
  •     1.3.8 其他发酵参数的测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 重组菌株S6-BF的构建与性能分析
  •   2.2 重组菌株S6-BF2的构建与性能分析
  •   2.3 重组菌株S6-BF2B1的构建与性能分析
  •   2.4 重组菌株S6-BF2B1风味物质的测定
  • 3 讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙中贯,周波,王孟祺,王亚平,邢爽,郭学武,肖冬光

    关键词: 高浓发酵,高温发酵,工业啤酒酵母,絮凝性,高级醇

    来源: 生物工程学报 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 天津科技大学生物工程学院,天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室

    基金: 国家自然科学基金(No.31771969),天津市高等学校创新团队培养计划(No.TD13-5013)~~

    分类号: TS261.11

    DOI: 10.13345/j.cjb.180310

    页码: 522-534

    总页数: 13

    文件大小: 1581K

    下载量: 348

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